Tårttråden del 17

Sigrid skrev 2011-08-01 17:45:09 följande:

Suck... man ska inte ta ut glädjen i förväg. Tårtbotten sjönk ihop i mitten när jag gräddade den.
Ahhhhh..... blir galen!  

Vad gör jag för fel?

Så här gjorde jag sist:

* Smorde formen med smör (ej flytande). Satte bakplåtspapper längs sidorna på formen, eftersom formen är ganska låg.
* Vispade ägg och socker 3-4 minuter (har läst olika, endel påstår att man ska vispa jättelänge medans andra säger att man inte ska vispa mer än 3-4 minuter).
*  Blandade vetemjöl och bakpulver, siktade ner det i äggblandningen och vände försiktigt ner det.
*  Hällde i smeten, såg till att inte det sista av smeten kom i mitten.
* Drog upp lite av smeten på sidorna av formen.
* Gräddade i botten och ugnen i 175 grader tills stickan var torr.

Kakan sjönk ihop efter ca 15-20 minuter i ugnen.

Så min fråga är nu, vad av ovanstående gjorde jag fel? Skulle jag ha gjort något annorlunda?

Hur siktar ni ner mjölet i smeten? Siktar ni ner allt mjöl på en gång och sen vänder runt (har sett att Mette Blomsterberg i programmet "Det söta livet" gör så) eller siktar ni ner lite i taget och vänder runt efter hand. Jag har nog gjort det sistnämda, lite i taget, men funderar på att försöka med den andra metoden.

Hjälp!!!              

Sigrid: Har ju en likadan köksmaskin som dig och använde ballongvispen i helgen, oj vilken fin och fluffig smet, ja tills kakan sjönk ihop i mitten under gräddningen , har hänt tidigare då jag använt ballongvispen och vispat smeten jättefluffig

Ja det här med tårtbottnar är ett mysterium, lyckas lika ofta som jag misslyckas, oftast har man tur att den går att använda ändå, men i helgen fick jag göra en till som också sjunk ihop i mitten , men det gick att puslla ihop de två jag gjort så det blev en tårta

Jag brukar häva i allt mjöl och vispa sakta och i de flesta fall sjunker den inte ihop.
En gång glömde jag vispa socker och ägg först och blandade ihop altt och vispade sedan och den blev jättefin.
Jag tror att det sitter en liten bakdjävul i ugnen som vet när man måste ha en fin tårta och då punkterar han den.

Mängden bakpulver kanske? I recepten med "3 lika" som cirkulerar har de flesta skrivit dit (senaste halvåret) att man ska minska mängden bakpulver med kanske 1/3 typ. Och jag har testat och det blir bättre för mig iaf. Då stiger den till en viss höjd i ugnen och stannar där. Kanske inte lika hög som med mer bakpulver, men det spelar ju ingen roll om den iaf sjunker ihop efteråt.

Sigrid - jag vispar bara snabbt ihop smeten innan jag vänder ner mjöl o bakpulver och vispar sedan ca 60 sek efter det och det funkar bra.Precis som ni är inne på verkar smeten bli känslig om man pumpat in för mycket luft i den helt enkelt. Har man ett bra recept så reser den sig bra trots att man iten tokvispat ägg o socker. Ett annat alternativ är att använda en flower nail i mitten så kakan bakar även inifrån och out - då hinner den oftast inte kollapsa i mitten http://cakecentral.com/articles/651/cake-baking-flower-nail-method-tutorial

Tack för alla svar angående hopsjunken tårtbotten. Jag bakar en ny nu med lite ändringar, få se hur det går.

Jag gör som du skrev först Sigrid, fast jag har ca 3 cm mindre socker i glaset jämfört med ägg o mjöl sen har jag ca 2 tsk bakpulver till 5 ägg. Jag har ingen tid till ägg och socker när jag vispar, bara kollar när den börjar bli lagom fluffig o lite vitare sen häller jag ner mjöl o bakpulver samtidigt och vispar/rör på 1 hastighet! Mina lyckas alltid !