tomatpaj

Tomatpaj med oliv och fetost

Ingredienser 4-6 portioner:

Pajdeg
4 dl vetemjöl
1 krm salt
100 g smör eller margarin
1 dl kesella
1 msk vatten
Fyllning
1 stor purjolök
1 msk olivolja
ca 1/2 burk (à 135 g) grön olivkräm
8 medelstora tomater
2-3 dl riven lagrad ost
200 g fetaost
1/2 dl (ca 40 g) marinerade vitlöksklyftor
8 oliver
salt, pepparmix
1 tsk timjan
1 kvist körsbärstomater
Så här gör du:
Hacka samman mjöl, salt och matfett till en grynig massa. Det går snabbt och lätt i en matberedare. Tillsätt kesella och eventuellt vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den vila kallt en stund.
Kavla eller tryck ut den med handen i en form (cirka 24 centimeter i diameter). Förgrädda pajskalet, mitt i ugnen, 225 grader, 10?12 minuter.
Ansa, skölj och strimla purjon till fyllningen. Fräs den mjuk i olja. Låt den svalna.
Bred olivkrämen över pajskalets botten. Lägg på purjon.
Klä den översta pajkanten med folieremsor, annars kan pajdegen bli för mörk under den kommande långa gräddningen.
Skiva tomaterna och lägg på hälften. Strö på riven ost och smula över cirka hälften av fetaosten. Lägg på resten av tomaterna som taktegel och lägg på vitlöksklyftorna och oliverna. Pensla tomaterna med lite olivolja. Salta, peppra och krydda med timjan. Strö över resten av fetaosten.
Grädda pajen mitt i ugnen, 175 grader, 50-60 minuter. Pensla kvisttomaterna med olja och lägg på dem när cirka 10 minuter återstår av gräddningen.
Bjud med skivad rökt kalkonbröst, rökt oxinnanlår eller hamburgerkött och italiensk salami. Matyoghurt eller creme fraiche är gott till.

Deg: 2 1/2 dl grahamsmjöl och ev vetemjöl
100 g margarin
100 g keso

Röran: 3 stora lökar
2 burkar tomater
3-4 msk tomatpuré
2 dl riven ost
1 1/2 tsk basilika
salt, peppar

Blanda degen och låt vila kallt i 30 min. Fräs lök. Häll i resten av ingredienserna till röran utom osten. Koka 20 min. Tillsätt hälften av osten. Tryck ut pajskalet i en pajform, häll på röran och strö ost ovanpå. Grädda ca 30 min i 200 grader.

Tomatpaj med hetta

Ingredienser 6-8 port.:

Pajdeg:
150 g smör
1 dl grahamsmjöl+2 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Fyllning:
3 bifftomater
2 gula lökar
2 msk olivolja
3 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 msk rosmarin
2 msk basilika
1/2 tsk salt
2 krm kajennpeppar
1-2 tsk paprikapulver, starkt
3 dl riven ost, t.ex. grevé
Så här gör du:
Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut den tunt i en pajform, nagga degen med en gaffel och förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.
Doppa tomaterna i kokande vatten och dra av skinnet. Hacka dem grovt. Fräs löken mjuk i oljan, tillsätt tomathack, tomatpuré, vitlök och kryddor. Småkoka utan lock till en tjock gröt.
Strö hälften av osten i pajskalet, täck med tomatmassan och toppa med resten av den rivna osten. Grädda pajen 15-20 minuter. Dofta över lite extra kajenn och paprika.

Pajdeg:
150 g smör
3,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Fyllning:
1 burk konsververade tomater
2 gula lökar
2 msk matolja
3 msk tomatpuré
0,5 tsk timjan
cayennepeppar
3 dl riven ost
Gör så här:
Nyp ihop smör och mjöl till pajskalet tills allt fettet är inarbetat.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Allra enklast görs detta i en matberedare.
Lägg degen i folie och låt den vila i kylen i en timme.
Sätt ugnen på 225 grader.
Finhacka löken och fräs den mjuk i oljan i en kastrull.
Lägg i tomathacket och rör ner tomatpuré, rosmarin, timjan och en aning cayennepeppar. Koka itlls det mesta av vätskan försvunnit.
Kavla ut degen och klä en låg pajform. Förgrädda skalet i ca 10 minuter.
Fyll pajen med hälften av osten, sedan all tomatröran och sist resten av osten.
Grädda pajen i ytterligare 10-15 minuter

Grekisk tomatpaj med fetaost

Pajdeg

200 gram kokt kall potatis

2 1/2 dl vetemjöl

100 gram margarin

Fyllning

250 g hackad spenat

2 krm salt

1 krm vitpeppar

½ krm muskot

3-4 tomater

1 tsk salt

2 tsk torkad oregano eller färsk

1 burk fetost ca 175 gram i tärningar

Ca 75 gram ädelost

15 st urkärnad svarta oliver

1 dl hackad persilja

3 ägg

3 dl mjölk

Förgrädda pajskalet i ca 200 grader.

Tina den hackade spenaten i en kastrull och blanda den med salt, vitpeppar och muskot. Lägg spenaten i botten på pajskalet. Lägg därefter på skivade tomater. Strö över salt och smulad oregano över tomaterna. Lägg på fetaosten, riv ädelosten över. Lägg på oliverna och strö över persiljan. Vispa samman ägg och mjölk, häll sedan över det. Grädda i 200 grader ca 30-40 minuter.

Detta behöver Du till åtta portioner:

1 pkt djupfrysta smördegsplattor
1 dl matlagningsgrädde
2 st äggvitor
1 st ägg
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk tabasco
1 tsk olivolja
1 dl hackad gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 1/2 dl ost
2 msk vetemjöl
6 st tomater
2 msk färsk basilika

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut smördegen och klä formen med denna. Lägg över folie och baka degen i 5 minuter. Ta sedan av folien och baka i ytterligare 5 minuter. Låt degen svalna och sätt ner ungsvärmen till 175 grader.

2. Vispa ihop grädde, äggvitor, ägg, svartpeppar och tabasco i en skål. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs gul lök och den finhackade vitlöken tills dessa har blivit mjuka, cirka 5 minuter.

3. Blanda ihop den stekta löken, 1 dl av osten och mjölet. Lägg blandningen i pajskalet och lägg tomatskivorna ovanpå. Strö över hackad basilika och resten av osten och häll till sist över äggblandningen.

4. Baka pajen tills den är fast, i cirka 50 minuter.

Servera gärna med en god sallad.

Tomatpaj med kantareller & smak av fänkål, 6 portioner

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
200 g smör
1 fänkålsstånd
vatten
2 dl riven ost
1 dl grädde
2 dl mjölk
3 ägg
salt
grovmalen svartpeppar
10 körbärstomater
200 g kantareller
Så här gör du:
Hacka ihop 150 g smör med mjöl till en smulig massa. Tillsätt det 1 msk kallt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla och lägg ut degen i en pajform, 24 cm i diameter. Ställ kallt i 30 minuter. Nagga pajdegen i botten och förgrädda i ugn, 225 grader i 10 minuter. Tag bort hårda delar från fänkålen och strimla resten. Fräs fänkålen i en msk smör, tillsätt 0,5 dl vatten och koka den mjuk. Häll över fänkålen i pajskalet och strö över den rivna osten. Vispa samman grädde, mjölk, salt, peppar och ägg. Häll stanningen över fänkålen. Halvera tomaterna och lägg i pajen. Grädda i ugn, 200 grader i 30 minuter. Rensa och stek kantarellerna i 2 msk smör. Smaka av med salt och peppar. Strö de frästa kantarellerna över pajen innan servering.

Ruccola- och tomatpaj för 4 pers

Pajskal

2,5 dl vetemjöl
75 gr smör
3/4 dl kesella

Fyllning:

3 vitlöksklyftor eller en liten kinesisk vitlök
1 msk olja
75 gr ruccola
100 gr soltorkade tomater
salt & peppar
2 ägg
2 dl gräddmjölk
1 dl mild riven ost

Sätt ugnen på 200 gr
Arbeta hastigt ihop ingredienserna till pajskalet.
Låt den vila svalt ca 30 min
Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm
Nagga botten med en gaffel
Förgrädda i 200 gr i ca 10 min.

Skala och skiva vitlöken, fräs dem i oljan.
Skär ruccolan och tomaterna grovt och blanda med vitlöken.
Salta och peppra.

Vispa samman ägg och gräddmjölk och häll det i skalet.
Lägg i grönsaksblandningen och strö över osten.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Broccoli- och tomatpaj
(6-8 port)

Ingredienser
Deg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2 msk kallt vatten
2 msk färsk eller fryst kryddgrönt
Fyllning:
200 g färsk eller fryst broccoli
100 g fläsk
1 msk smör eller margarin
3 tomater
3 dl mjölk
2½ dl riven lagrad ost
3 ägg
1 tsk salt
½ kryddmått svartpeppar
Ugn:
225 grader

Beskrivning

Blanda mjöl och matfett gärna i matberedare. Tillsätt vatten och kryddörter kör tills degen bildat en boll. Låt degen vila svalt i ca 20 minuter.
Tryck ut degen i en smord pajform med diametern ca 24 cm. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter i nedre delen av ugnen.
Dela broccolin i små bitar. Förväll snabbt ca 2 minuter i kokande vatten.
Tärna fläsket och fräs upp det i matfettet. Låt rinna av på lite papper.
Skiva eller klyfta tomaterna.
Blanda mjölk ost ägg och kryddor.
Fördela broccoli fläsk och tomater i det förgräddade pajskalet.
Häll över äggstanningen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.