Varför är burktonfisk OK men inte färsk (tillagad) tonfisk?

Enligt Statens livsmedelsverk ska man inte äta tonfisk, men det är OK med konserverad tonfisk. Hur kan detta komma sig? Handlar det om miljögifter så försvinner väl inte de i en konservburk, eller?
Och handlar det om bakterienivåer borde det väl isf gått att ge tillagningsanvisningar, typ att det ska vara ordentligt upphettat. Är tonfisken i burkarna från andra vatten och äter annorlunda än den färska-köpta?

Saxat från SLV (www.slv.se/templates/SLV_Page.aspx&epslanguage=SV):

"Ät inte

*
abborre, gädda, gös, lake ål och (stor) hälleflundra, svärdfisk, haj, rocka och tonfisk (gäller ej konserverad tonfisk)"

Nån som kan förklara detta? Inte för det spelar nån roll egentligen, men det här är en sak jag har funderat lite på.

tack på förhand!