Dammsugare / Punschrullar

Dessa innehåller dock havregryn istället för kaksmulor som det brukar vara.

Dammsugare

För 10 personer.

Ingredienser
125 g smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
3 dl havregryn
Arrak efter smak
250 g Grön marcipan( ett marcipanlock duger)
30 g smält smör
100 g mörk choklad

Gör så här
Blanda alla ingredienser till degen och smaka av med arrak. Forma 2 fingertjocka längder.
Lägg i kylskåp.

Kavla ut marcipan, (använder man locket,del på halva.) Rulla runt om rullarna. Pensla med smält smör. Dela i lagom långa bitar.
Smält chokladen, doppa änderna i den.

Lägg på bakplåtspapper, ställ kallt.

puffar upp

Klassiska dammsugare
Portioner: 15 stycken

Ingredienser
100 gram mandelmassa
100 gram smör
1 dl strösocker
3 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
1-2 msk puncsch
Marsipantäcke
200 gram marsipan
grön karamellfärg
1 msk smält smör/margarin
Garnering 75 gram smält mörk blockchoklad

--------------------------------------------------------------------------------
Tillagning
Riv mandelmassan. blanda den med smör, socker, havregryn, vaniljsocker och kakao i matberedaren.
Smaksätt med punchen.
Ställ i kylen för attt stelna
Arbeta in karamellfärgen droppvis i den rumstempererade marsipanen till en mild grön nyans.
Dela marsipanen i två lika delar
Kavla ut till två rektanglar som är 10x30 cm.
Pensla med lite smält smör.
Rulla ut fyllningen till två 30 cm långa llängder.
Lägg över rullarna på marsipaplattorna .
Rulla ihop och tryck till skarven.
Lägg i kylen en stund.
SKär rullarna med vass kniv i 4 cm långa bitar.
Doppa snittytorna i den smälta blockchokladen.
Lägg kakorna på bakplåtspapper tills chokladen har stelnat.

Punschrullar

Det här behövs för ca 20 st:
100 g rumsvarmt smör eller margarin
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakaopulver
ca 3 1/2 dl sockerkakssmulor
arraksessens eller punsch
ca 300 g marsipan
grön karamellfärg
75 g mörk blockchoklad

Gör så här:
1. Rör matfett, florsocker, vaniljsocker och kakaopulver poröst.
2. Finfördela gärna sockerkakan i en matberedare eller smula ner den mycket fint. Rör ner den i smeten så att allt blandas väl.
3. Droppa i arrak eller punsch efter tycke och smak. Ställ degen kallt att vila ca 1 timme.
4. Färga marsipanen med grön karamellfärg, eller köp färdigfärgad grön marsipan. Kavla ut den tunt.
5. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Forma ca 5 cm långa rullar. Klä rullarna med en bit grön marsipan. Se till så att marsipanen täcker.
6. Smält chokladen i vattenbad eller i mikron och doppa ändarna på rullarna i den. Lägg kakorna kallt att stelna.

Klassiska dammsugare skall ju vara lite som pytt-i-panna, d.v.s att man i bageriet tog gamla bullar och kakor som blivit torra och mosade ihop med arrak och sånt och sedan klädde in i marsipan. Det är därför de heter dammsugare, de slukar skräpet.
Så något rätt och fel i fyllningen finns inte.

Som föregående sa, dammsugare är gjorda av överblivna kakor.
Har själv jobbat med att packa kakor.. så de som vi inte hann med att ta från bandet åkte ner i en stor tunna som senare tömdes i maskinen och som sen blev Dammsugare. det kunde vara Hallongrottor, de kunde vara torra vaniljkakor. havreflarn.. vad som helst

På det kondiset jag jobbade på gjorde vi punchrullarna av gamla överblivna "rester" som marsipan, kakor, tårtbottnar som blev kvar och allt möjligt annat. För mig heter det och har alltid hetat punchrulle. Dammsugare är ju något vi kommit på efter hand.

Men huvudsaken man förstår vad man menar när det gäller både och. Engång på ett konditori bad jag om en punchrulle och hon fattade inte ett skit. Då blev jag irriterad, jobba som cafébiträde och inte veta vad det är? Det är ju som att jobba på en mack och inte veta hur man tankar.

Haha!

Men gott är det!