Är ganska duktig i köket och älskar att laga mat, men en sak har jag inte riktigt lärt mig - som rubriken lyder.
Hur ska man egentligen steka en kotlett / biff för att den ska bli mör? Likaså i grytor (biffstroganoff ex) ska man låt köttet koka med såsen länge eller ska det bara brynas och sedan tillsättas när såsen är klar?
Vore tacksam om någon duktig kock kunde ge mig tips en gång för alla 
banka ut biffen/kotletten så blir den mör.
O sen ska den bara stekas exakt så länge som det tar för den att bli klar. Steker man den längre blir den seg o mer skosulelik. En riktig kock vänder bara sin biff en gång...
O när jag gör köttgryta tex kalops - bryner jag köttet först så det får en stekyta. Sen späder jag med vatten o buljongtärning o grönsaker o sen får den puttra sig mör. Jag slår i redning, mjölk/grädde absolut sist innan jag lyfter av grytan från spisen.
Vad det gäller fläskkotletter så steker jag på så det får fin färg sen så kokar jag det i vatten 10-20 minuter..
ko och gris har olika förutsättningar.
banka ut är att förstöra tycker jag.
gris blir bäst i på låg värme i ugn efter snabbstekning.
biff beror på hur blodig du vill ha.
Fläskotletter brukar jag steka och sen koka litegrann, då tycker jag dom blir möra...
Vad gäller grytor och sånt spelar det roll vad det är för kött, visst kött ska koka med länge länge, annat ska bara vara tills det blivit klart...
Aaa okej, hm fläskkotletter fixar jag nog nu!
Men biff tycker jag är svårt alltså. Om man gör ex kinagryta med biff eller biffstroganoff. Bryner ni då köttet och sen får det ändå koka lääänge för att bli mört? Jag kan ibland uppleva att köttet är som bäst nybrynt och sen efter en kvarts kokning har blivit lite segt?
förresten, jag brukar iofs använda olika typer av kött men hur är det med ex lövbiff, sjömansbiff, högrev?
Kom igen nu matkunniga ;-D
stek först kotletterna som vanligt och häll sedan på vatten och låt koka i minst en timme såååå gott köttet ramlar av benet! kan steka med lite lök också!
Nötkött har så väldigt olika egenskaper beroende på var på djuret det är taget. Du ger exempel på högrev och lövbiff bl a. Högrev är en muskel som är använd väldigt mycket hos djuret, därför är den hård och blir godare ju längre den kokar. Lövbiff är tvärtom - en snabb tillagning är det bästa. Jag tycker du ska fråga i charken i affären, om de har någon - där har de specialkunskaper! Personligen tycker jag bäst om ryggbiff - steker jag hel, så steker jag bara så det får fin färg utanpå, inuti får de gärna vara rosa/röd. Om jag strimlar behöver den inte alls koka länge, den är mör och god ändå.
Något man ska vet med fläskkött är att man alltid ska låta köttet bli helt färdigt. Rosa fläskkött medför en risk att bli smittad av trikiner. Jag brukar göra som några andra här, jag steker på var sida så det blir fin färg, sen låter jag de koka färdigt i lite vatten, precis så det täcker kotletterna. Jag kokar inte länge, men kanske ca 20 minuter. Vattnet blir sedan en perfekt grund för sås!
Nan som har ett riktigt bra recept pa flaskkotletter???
Koka köttet länge,länge,länge så blir det mört och nästan faller sönder i munnen..
Marinera köttet i något syrligt en stund så blir det mört! Jag har ett recept där man ska massera köttet med mosad kiwi eller väl moget päron innan man tillsätter soja och kryddor som det marineras i.
2 dl creme fraiche
2 dl grädde
1-2 tsk sambal oelek
1/2 dl soya
Blanda ihop och häll lite på botten i en ugnsfast form, lägg dit råa kotletter och häll över resten av blandningen.
In i ugnen 175 grader i 1 timma.
Vänd köttbitarna efter halva tiden.
MUMS