Recept på god pizza deg?
Har ni något bra recept på god pizzadeg? Helst ett recept som inte innehåller VETEmjöl..
Har ni något bra recept på god pizzadeg? Helst ett recept som inte innehåller VETEmjöl..
Det får inte innehålla ägg.
Finns recept på nätet (googla).
Byt ut vetemjöll mot något annat mjölk, dinkel kanske eller nåt.
Grahamsmjöl.
Pizzadeg innehåller inte ägg över huvudtaget
7 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
50 g smör
3 dl mjölk
Byt ut mjölet mot dinkelmjöl.
Grahamsmjöl är vetemjöl och dinkel räknas väl också som en vetesort (urgammalt)?
Vad är problemet med vete? Är det gluten så är det ju svårt att ersätta med ett annat mjöl (om det inte är glutenfritt), men är det att man vill ha det nyttigare och grövre så är ju fullkornsvete eller graham bra alternativ, likaså dinkel i fullkorn.
Här är ett gott pizzadegrecept som görs av jäsdeg, inte sconesdeg (som i.o.f.s. är ett snabbt alternativ). För att korta ner jästiden har jag valt att sätta quickjäst som primärt jäsmedel, men tar man vanlig jäst så hinner degen utveckla mer arom (= godare).
½ paket Dr Oetkers Jäsblandning (se till att det är väl blandat så de båda beståndsdelarna kan arbeta ihop. Alternativet är att dubbla satsen och använda hela påsen), eller motsv. mängd färsk- eller torrjäst (alltså ett halvt paket).
6-7 dl vetemjöl
1 tsk salt
1-2 msk olja
2,5 dl vatten
Gärna 1-2 tsk socker som jästnäring, som påskyndar jäsningen (mer arom=godare)men som jäser bort.
Blanda jäsblandningen med mjölet. Tillsätt de övriga ingredienserna. Fördelen med jäsblandningen är att degvätskan inte behöver värmas upp och att degen bara behöver jäsa i 15 minuter. Under tiden hinner ugnen bli varm och man har plockat fram och förberett pizzapålägg!
Om man använder vanlig jäst ska den blandas med 37-gradigt vatten, torrjästen med mjölet och vattnet ska värmas till 40 grader) och jäsa en halvtimma.
Ja, ju grövre mjöl desto mer jäst eller tid kräver degen för jäsningen. Det har bl.a. att göra med hur mycket gluten som kan frigöras som får degen seg och lätt att jäsa. Men det är inga problem att byta ut en del av mjölet till grahamsmjöl. Behåll minst ca en tredjedel vetemjöl för jäsegenskapernas skull.
Ju längre tid degen får jäsa desto mer arom hinner utvecklas. Ska degen kalljäsa över natten ska man använda färsk jäst och kall degvätska.
Mitt tips till dig för att undvika att degen blir för smulig (med huvuddelen grahamsmjöl) är att öka på fettmängden och ev. skålla grahamsmjölet först.
Oj tack för svaren, du verkar kunning inom detta:)