Okey, ska försöka skriva receptet så man kan förstå, har inga riltiga mått så jag skriver på ett ungefär..
Arabisk biryani
Ingredienser:
En hel kyckling
ca 400 g köttfärs
2-4 tsk 7 kryddor (brukar finnas i willys och oriantalsika affärer)
2 kycklingbuljongtärningar
Salt och peppar
Ev spiskummin och kanel (kan uteslutas)
3-4 glas basmatiris
gurkmeja
5-7 potatisar
1 stor lök
ca 2 dl ärtor
en halv påse mandel
ca 1-1,5 dl russin
2-4 ägg (kan uteslutas)
olja och margarin till stkning/fritering
Koka kycklingen med kycklingbuljong i ca 45 min.
Undertiden kycklingen kokar krydda köttfärsen med 1/2 tsk sjukryddor, lite spiskummin, salta och peppra. Rulla sedan köttfärsen till små små köttbullar ungefär lika stora som en pekfinger- eller tumnagel. Koka äggen och lägg åt sidan, koka sedan vatten och lägg i mandeln i ca 5 minuter så att skalat blir mjukt, det ska räca med att man trycker på dom så åker skalet av. Lägg mandeln åt sidan och låt dem torka lite,
När kycklingen är klar ta upp den och spara buljongen.
Tvätta riset, lägg olja och margarin i en kastrull och fräs riset i en par minuter tillsätt undertiden gurkmeja tills riset fått en fin gul färg och tillsätt även ca 1,5-2 tsk av sjukryddan och lite kanel om du vill. Häll på buljong (mängden beror på riset men till 4 glas tar jag kanske 5-5,5) sätt på lock och sänk till läg värme när det börjar koka.
Ta bort allt kött från kycklingen, kasta skinnet och benen. Riv eller skär kycklingköttet i lagom stora bitar.
Stek köttbullarna, lägg åt sidan på en tallrik. Krydda kycklingköttet med lite av 7 kryddan och stek sedan så den får lite färg, lägg undan kycklingen (på samma fat som köttbullarna) stek ärtorna, dessa kan oxå läggas på samma fat som köttet. Värm en kastrull med lite olja i (eller en fritös) skala och tärna potatisen och fritera tills den fått en fin färg, lägg undan det med, fritera mandeln ett tag, dom ska bli gyllenbruna men håll koll för det går fort i slutet och ta gjärna upp dom när dom är lite bleka för oljan ligger kvar så dom får lite färg även när man tagit upp dem, lägg åt sidan i en skål eller nåt inte med köttet. Stek russinen, lägg undan dessa oxå i en skål. Dela varje ägg i fyra klyftor, stek lite så det får en fin färg (inte nödvändigt men man brukar göra det). Dela löken och skiva i tunna skivor stek dessa tills det blivitlite guldfärgade.
När riset är klart blanda i ärtorna, köttbullarna, kycklingen potatisen och löken (spara lite för garnering). Rör om ordentligt och häll upp på ett stort fat eller en plåt, ska bli typ som ett berg strö sedan russin, mandel och lök över det hela, ganska rikligt. Ta äggen, lägg några klyftor på toppen, som en stjärna typ och några runt omkring där nere. Servera med pickles och/eller en god sallad. Vi brukar blanda naturell yogurt, vatten och salt och dricka till. (1/4- 1/3 yoghurt resten vattan och salta efter smak man kan även smaksätta med lite torkad mynta om man gillar det).
Vet inte om jag glömt eller missat nåt men det känns som om jag fått med det mesta. Fråga om det är nåt som är svårt att förstå och lycka till.
Ett tips, jag brukar förbereda allt, koka kycklingen och dela den i småbitar, spara buljongen, rulla köttbullarna, tärna potatisen, skala mandeln, skiva löken osv. och öägga det på tallrika med plastfolie över. Sen när det är ca 45 min kvar till man ska äta brukar jag börja med riset och sen göra allt andra. Så slipper man stressa.
