Använder ni pulversås?
Blgebo skrev 2009-12-21 12:01:29 följande:
Undrar om det är svårt att göra riktig bearnaisesås...hmm....nån som vet?
Inlägg från: Dilong
|
-
Se bara till att ha samma temperatur på gulor och smör, och använd eventuellt lite mindre smör än receptet säger första gångerna.
-
Det låter sjukt torrt med pulversås. Jag föredrar såndär som flyter.
-
Ulf Harrys Farsa skrev 2009-12-26 23:48:34 följande:
Vågar ni skriva buljontärning här på FL där det kryllar av mammor med tillsatshysteri.... tänk på barnen!!!! Buljong innehåller GLUTAMAT! Sånt ger väl permanenta hjärnskador på allt, t.o.m kastrullen!Dör man inte direkt bara man uttalar ett E-nummer? -
Ulf Harrys Farsa skrev 2009-12-26 23:52:26 följande:
Shhhhhhhh!!!! herregud är du galen!Saken är den, att skulle bara knark varit farligare så hade heroin haft ett E-nummer. -
Tydligen är många rädda för glutamat, som ger sååå god smak i mycket. Förr köpte jag det som krydda/kristallpulver a la salt, nu har jag mer övergått till orientalisk fisksås. Förutom att det är ett måste i tex wokad mat, så passar det i köttfärssås, grytor med massor annat.Linny skrev 2009-12-27 08:34:18 följande:Jag är faktiskt sån att jag försökar undvika just glutamat tex...
-
På vilket sätt skulle inte "min" orientaliska fisksås vara en riktig råvara?Linny skrev 2009-12-27 12:49:38 följande:Jag gillar när man istället kan använda riktiga råvaror i tex. buljongen, så slipper man lägga in smakförstärkare.
(jag förutsätter att alla dessutom vet att många råvaror naturligt innehåller glutamat).
PS Håller med dig om Aromat, den smakade verkligen udda. -
Inte ens salt?!SweetLilly skrev 2009-12-27 13:05:58 följande:Riktig sås ska det vara! Utan tillsatser.. jag är en tillsatsmotståndare har HÖG GRAD
-
Vi pratar inte om samma produkt: www.tiparos.co.th/products.htmLinny skrev 2009-12-27 13:18:27 följande:En riktigt bra fisksås ska faktiskt inte behöva glutamat, enligt vad jag har läst mig till.. Men oftast så görs fisksåsen för snabbt och slarvigt och då behövs det förstås.
Orientalisk fisksås innehåller glutamat naturligt, i hög koncentration. -
Hittade en förklaring: en.wikipedia.org/wiki/Fish_sauceLinny skrev 2009-12-27 13:18:27 följande:En riktigt bra fisksås ska faktiskt inte behöva glutamat...
-
Valfri kokbok, recepten skiljer sig inte mycket.FruSabbi skrev 2009-12-29 21:06:14 följande:Någon som kan ge recept på god bearnaisesås? Är så sjukt sugen på att testa och göra såser själv, blir mumma mumma =)
Det du ska tänka på är att ha samma temperatur på äggulor och smör, mycket viktigt. Och värm inte för mycket så att gulorna koagulerar.
Första gångerna kan man använda lite mindre smör än vad receptet säger, då minskar risken för att såsen ska skära sig.
Men som sagt, och glöm inte det: Samma temperatur på gulor och smör!
Lycka till. Efter att du slagit en bea några gånger så går det lika snabbt som en pulverdito
-
Tillägg: Använd vattenbad, iaf de första gångerna.