För oss som bakar

Ett gott levainbröd med sesamfrön i, åkte in i ugnen tidigt i morse så vi hade nybakt surdegsbröd till frukost (det hade kalljäst i kylskåpet i brödkorgar i natt).
Det blev väldigt populärt och snabb åtgång så jag ska baka nåt nytt och sätta på jäsning i kylskåpet i kväll.

Mmmm. Tunnbröd är gott. Det liknar det gamla receptet jag använder, fast jag har betydligt mindre mängd mjöl ser jag. Hm.
Dags att baka en sats till snart så jag får väl prova det du tipsade om då. Nackdelen är att det tar sån tid vid spisen!

När det gäller kalljästa bröd och bullar så kan man göra det med nästan allt. Varför inte forma bullarna direkt och låta jäsa? Det brukar jag göra sen är det bara in med dem i ugnen ca 10 minuter på morgonen. Perfekt.

Hm, konstigt. Vad blev fel där då? Jag har alltid lyckats med kalljäsning, t.o.m. när jag använt torrjäst som inte sägs funka till det (utan det ska vara färsk jäst).
Skorpor? Då har de torkat alltså? tips är att spraya dem med lite vatten innan  man stoppar in dem i kylen eller ha plastfolie ovanpå (fast den riskerar att fastna...)

Hur gör du dina tunnbröd?
Jag brukar göra på stekpanna på spisen men tycker att det tar sån tid...
Funderar på om jag ska göra plåtstora i ugnen nästa gång som jag kan klippa till bra storlek, ungefär i storlek som köpta tunnbröd.

Nja, jag skulle nog rekommendera åtminstone en elvisp med degkrokar om du vill ha någelunda fluffiga och saftiga bröd.

För det första så ska degen bearbetas länge (10 minuter i maskin) för att bilda gluten som gör degen seg och därmed kan innesluta den gas som bildas av jästen. Jämför med en ballong som är seg och kan expandera och innesluta luft kontra något som inte kan det. Visst kan man bearbeta degen 20 minuter för hand men det är jobbigt.
För det andra ska degen inte innehålla mer mjöl än "nödvändigt" för att inte bli för torrt. Det gör att den blir kletig och svår att bearbeta med händerna. 

Men visst går det. Man har ju bakat bröd långt innan vi hade el till hushållsassistenter och degkrokar!

Väljer man att baka bikarbonatbröd (en del kallar de filmjölksbröd för de brukar innehålla fil eller yoghurt) så ska degen inte jäsa (den jäser direkt i ugnen) och därmed inte bearbetas så då går det ju utmärkt för hand.

Det beror på mjölkvaliteten hur länge man behöver knåda för att få rätt "spänning" i degen. Man märker det på att degen blir segare och man kan dra ut den till en tunn hinna, s.k. glutenprov. Se här: http://bakahemma.blogspot.com/2009/08/nar-ar-degen-fardig.html

Ju högre proteinhalt desto längre bearbetningstid krävs. Vetemjöl Special och Manitoba Cream kräver nog närmare 10 minuter i maskin för bra resultat, medan andra mjölsorter klarar sig runt 5 minuter.
Men när de skriver för hand, menar de då med eller utan redskap? alltså bokstavligen för hand?

Som jag skrev så kan man självklart baka ändå och med bra resultat men inte lika bra... Det blir lite kompaktare och torrare men ändå godare än köpt. Hembakat är ju hembakat!

Man behöver inte ha något sött för att starta en surdeg, även om det kanske underlättar. Det funkar med enbart vatten och mjöl. Mjölet ska helst vara ekologiskt (råg)mjöl eftersom de jästbakterier man vill åt finns i skaldelarna som är extra känsliga för bekämpningsmedel.
Men prova att tillsätta lite riven morot vetja.

I en kaka? Hm. där hade jag nog hellre ersatt vispgrädden med mjölk och en klick smör än med vaniljvisp. Vaniljvisp har ju inte samma egenskaper och smak. Däremot att servera TILL en kaka.

Det som är angivit som bäst-före-datum på äggförpackningen är angivit för rumstemperatur, så de kan ligga rätt länge i rumstemperatur, i alla fall en månad. Men förvarar man de svalt så förlängs ju den tiden avsevärt och kan då hålla minst 3-4 månader.

Ja, baka mördegskakor, eller använd ett "småländska kringlor"-recept som brukar vara lite segare och håller ihop bättre samt inte smälter så fort.

Svar Ja. Det här svarade jag precis på i den andra tråden www.familjeliv.se/Forum-5-72/m53487577.html

På vilket sätt blir det inte bra?
Jag kanske kan klura ut lite tips åt dig.

Det låter som om du vill ha ett lite grövre bröd?
Det är lite svårtolkat när du skriver att det antingen blir för hårt, samtidigt som du vill ha ett lite hårdare (fastare och kompaktare?) bröd.
Riven morot funkar fint i bröd och gör det saftigt och gott. Jag har flera recept på det, men det är nog bättre du letar upp ett brödrecept du tror på.
Berabeta degen tillräckligt länge, som vi skrivit om här, och använd gärna en brödform om degen är lös och riskerar att flyta ut under jäsningen.

Skillnaden är att jästen för söta degar är just anpassad för mängden sötma. Har man mer socker än ca 3 msk per jästpaket (vanlig jäst) är det en faktor hämmar jästens jäskraft. Men jästen för söta degar är anpassad till det och "äter" mer jäst, alltså den klarar av den mängden sötma med bibehållen jäskraft.
Det är svårt att säga hur mycket sämre det blir med vanlig jäst. Det är inte säkert att du märker så stor skillnad, men så ligger det till i alla fall och man märker skillnad (jag har bakat samma recept med de olika sorterna och jämfört).

surdegsbröd är det jag bakar mest också, men den här tråden har blivit en som handlar mest och sötsaker. Så gott att man knappt kan titta in här längre (tänk på att det är nytt år och en massa nyårslöften...)

Lite sent svar kanske, men bättre sent än aldrig...

Ett paket torrjäst väger 12 g och motsvarar 50 g färsk jäst.
1/3 paket blir alltså 12/3=4 g och 1/4 paket alltså 12/4=3 g torrjäst.

Det går utmärkt att kalljäsa med torrjäst, med betoning på Jäsa kallt. Aktivera torrjästen med lite varmare degvätska och låt den komma igång så smått med jäsningen innan du ställer in det i kylen över natten. Funkar kanonfint.

Jag älskar också att baka matbröd och helst surdegsbröd (bakar allt bröd vi äter utom knäckebröd), men sedan i höstas har jag tagit tag i min vikt (gått ner nästan 10 kg), och då blir det tyvärr inte mycket bröd. Jag äter numera bara bröd en gång i veckan (ibland 2 ggr/v), på inrådan av kost"expert".
Och eftersom efterfrågan gått ner så bakar jag inte lika ofta längre... Tyvärr. 

Du ska inte förvara dem i kylen. Allt bröd, även "kaffebröd" åldras betydligt snabbare i kylen och blir torrt snabbt!
Förvara istället i skafferiet (eller allra helst i frysen).