Jag bakar ofta bröd för det går åt här hemma då mannen tar med sig till jobbet varje dag. Dock så lyckas jag aldrig få brödet bra. Det smakar fantastiskt bra och ser jättefint ut, men efter bara någon dag så är det torrt smular jättemycket när man äter det. Vad beror detta på? Jag följer alltid recepten och tar aldrig mer mjöl än vad som står...
Det kan bero på att du har i mer mjöl än vad som behövs. Jag har alltid i mindre mjöl än vad det står och det håller sig fint i ca en vecka. Jag låter alltid degen vara lite kladdig men man ska kunna knåda den utan attt den fastnar överallt.
Vitt bröd blir lätt torrt och smuligt efter nån dag, och smakar inte lika gott längre.
Det du kan göra för att det ska bli saftigare är att ta till vana att riva i antingen 1-2 morötter eller äpplen
Jag brukar ha i lite nötter och krossade linfrön då tycker jag dom blir lite saftigare.
Använd lite fetare produkter, står det att man ska ha vatten eller mjölk brukar jag ta filmjölk eller gräddfil.
Det kan ju bero på vad för typ av bröd du bakar. Vissa bröd är ju tänkta att vara godast samma dag de bakas, medan andra typer håller längre. Jag brukar baka brödkakor för att de är lätta att frysa in och tina upp bara det man ska ha för dagen, då håller det sig färskt.
Grahamsmjöl brukar ge smuliga torra bröd efter en dag.
men grejen är att degen ska vara halvkletig när du gör den.. inte när du bakar ut den (då är den alltid kletig!)
jag måttar ALDRIG mjölet när jag bakar bröd.. man känner när det är klart..
jag bakar ett supergott bröd som håller sig fint:
Grötbröd:
Gröt: 4dl havregryn, 8dl vatten, 1tsk salt
Koka,låt stå en liten stund, den ska ff vara varm.
Ingredienser:
50g jäst
50g smör
2dl vatten
2tsk kummin
vetemjöl
Smält smöret, blanda ihop med vattnet så det blir fingervarmt 38*C.
smula jästen, häll över degspadet o lös upp jästen.
Ha i kummin, gröten och vetemjölet.. degen ska släppa från kanterna men ändå ff vara något kletig..
Ha gärna i linfrön t.ex (ska själv prova att ha i russin idag).
Låt jäsa i 40min.
Baka ut till 20 bullar (jag brukar platta ut dem lite).
Låt jäsa i 30min.
Pensla med uppvispat ägg och grädda 15-20min i 200*C.
Det är supergott att rosta dessa bullar och ha på marmelad t.ex..
Var bara tvungen o dela med mig av receptet, det är supergott verkligen!
Om man vill ha mer SMAK efter kumminkryddan så ha i mer..vi hade i både anis&fänkål sist men ska ha i mer.. smakade inte så mycket alls av kryddorna när brödet var klart.
En av "hemligheterna" med bra bröd är att knåda degen tillräckligt länge!
För att få ett bröd som jäser upp bra och blir "hållbart" för både luft och vätska = både luftigt och saftigt, så måste glutenet i mjölet (företrädelsevis vetemjöl som innehåller mest gluten, mest vetemjöl special eller Manitoba Cream) bearbetas. Använd helst en assistent och låt den knåda degen minst 10 minuter. Först utan salt och sedan tillsätt saltet sist och bearbeta in det några minuter. Genom att tillsätta saltet sist så kan degvätskan i första hand användas till att arbeta upp glutenet. saltet drar sedan ihop degen och gör glutenet starkare.
Linfrö binder vätska och gör brödet saftigare (hela linfrön mest). Sedan kan man byta degvätska. Mjölk eller grädde ger saftigare bröd än vatten t.ex.
Genom att låta brödet få en hård skorpa så behålls också mer vätska i brödet.
Ja, det finns massa knep...
Jag glömde ju det absolut bästa tipset till att få ett gott, nyttigt och hållbart saftigt bröd: Surdeg. Det håller sig betydligt längre än vanligt jästbröd, får mer smak och blir desto nyttigare!
Ett gott vitt bröd som jag brukar göra blir väldigt snabbt torrt, så jag skivar upp det och fryser in det direkt.
Nu har jag fått en hel del tips och idéer av er som jag måste prova på nån dag - Tack så hemskt mycket! :)