kryddor. hållbarhet?

Undrar om någon vet eller har några tankar om kryddor. Blir de gamla efter utgångsdatum? Vad händer? Eller är datumet bara för att veta när man ungefär köpte kryddan (de håller ju ganska länge)?

Blir jag sjuk om jag använder krydda som gick ut tidigare i år?