Pralintillverkning!

För er som bor i Stockholmstrakten så finns pralinkurser i Upplands Väsby, www.iderika.com/ . Har själv gått pralinkurs där och vi fick göra supergoda praliner med kardemummatryffel som fyllning.
Om jag inte minns fel så har tempereringen en viktig roll när det gäller att få blanka praliner.

Jag har tyvärr inte köpt mig några pralinformar än, ska leta nu inför julen för det är ju så mycket enklare än att rulla. Hittills har jag rullat och det är receptet med kardemumma jag gjort än så länge.

Jag skulle nog satsa på en digital termometer för choklad tempning.

Har beställt två pralinformar nu ikväll. Det blev Diamant och hjärta från pralinformar.se. Här ska göras praliner till jul.

har också sett den och ska köpa den för tempereringen. jag hoppas att mina pralinformar kommer nu i veckan så jag kan prova snart.
frågade maken vad han skulle vilja ha för smaker till jul och hans svar var nått med sprit i wiskey eller punsh eller nått...

När jag gick chokladkursen värmde vi chokladen lite i taget typ 20-30 sek och och rörde lite mellan. När den började bli rinnig så stoppade vi i termometern i bunken utanför micron och hade den då nått rätt temp så ställde vi bunken i en lite större bunke som vi hade kallvatten i och rörde med termometern i och sen in i micron igen för samma prosedur till rätt temp, värma lite i taget och kolla så att inte rätt temp passerades eftersom det är viktigt med graderna. Och så hålla på så tills hela tempereringen är färdig.

Idag kom mina pralinformar! Så till helgen blir det pralintillverkning.

Nu är pralinerna färdiga, bara bottnen som ska stelna. Snart dags att få loss de ur formen.... Tempereringen gick bra iaf. Jag körde i vattenbad så jag kunde ha termometern hela tiden och direkt ta bort från värmning/kylning vid rätt temp.

Det blev total pannkaka av alltihop när de skulle lossna.... bläääääääääää. Jag fick ur 13 av 21 praliner ur formen med våldsamt bankande och då var endast 2 av de hela. Kardemummatryffel (mjölkchoklad som fylning och mörk choklad som skal. Hade köpt marabous 200g mörk choklad (brukar använda 100 grams kakorna annars) så jag vet inte om det var den eller vad. Formen var helt ny, kanske skulle ha smörjt den eller nått innan användning. Den är köpt på pralinformar.se

Brukar ni temperera chokladen till bottnarna också? Det gjorde inte jag, tänkte att den är ju inte synlig iaf sedan så jag orkade inte hålla på en gång till med det.

Nåja, goda blev de iaf. Bra att jag testade med den chokladen nu och inte när jag skulle bjuda på dem.
Har ett recept på vit chokladtryffel med limesmak. Ska nog testa det nästa gång. Tycker det låter mums.

Tog ingen bild av helgens praliner. Nästa gång ska det gå bättre så då blir det bilder.

Jag har köpt en digital på Clas Ohlson för 129:-. Den funkar bra och lätt att läsa av exakta grader när den är digital.

www.clasohlson.se/Product/Product.aspx

Denna helgen blir det inga praliner här, möjligen på söndag om jag orkar och hinner. Imorgon står pepparkaksbak på schemat hela dagen, degen är gjord och står på diskbänken och vilar över natten.

Ni som gjort praliner med vit choklad, vilken choklad använder ni? Jag kikade lite häromdagen i affären och såg enbart vitchoklad med vaniljsmak, finns det inte ren vitchoklad? Smakar det mycket vanilj om den chokladen?
Jag tänkte göra citrontryffel som fyllning och vill ju inte ha andra smaker som kan ta överhand eller störa tryffelsmaken.

Jag har slutat titta i bakhyllan när det gäller choklad (blockchokladen tex innehåller ju knappt någon kakao...). Men det kanske är annorlunda när det gäller den vita chokladen. Ska kolla när jag ska handla till pralinerna.