Hej!
Välling är onekligen något vi i Sverige är ganska unika med.
Sojamjölk skulle jag inte rekommendera att ge före ett års ålder, då det finns en liten risk för att han kan utveckla allergi mot det. Lite sojaprodukter i maten går dock bra.
Få inte panik över att han inte tar välling. Friska barn som äter mat regelbundet, styr sitt vätskeintag alldelses utmärkt själva. Få barn dricker speciellt mycket, vilket delvis beror på att deras mat ofta är mer vätskebaserad. Trots det, skall man naturligtvis alltid erbjuda vatten efter maten.
Ha däremot koll på att han kissar regelbundet och att han är pigg och aktiv som vanligt. Det är tecken på att han får i sig tillräckligt med vätska.
Jag förstå din oro. Vägarar han äta något annat och det är tillfälligt, kan du prova att späda ut gröt eller till och med få vällingen budat från Sverige (dyrt, men kan vara värt det). Ett annat alternativ kan vara att tillsätta vanliljpulver i ersättningen, som en nödlösning.
Hoppas att ni hittar en lösning 
MVH Christine