Min sambo enivsas med att..

Jag äter det också  Skalar potatisen innan kokning.

jag brukade äta de ändå sålänge de inte är gröna eller mjuka

Så länge de inte är gröna tror jag inte de är någon fara hälsomässigt. Sedan är väl potatisarna mjuka och inte så goda men det är ju en annan femma.

Själva groddarna ska man antagligen inte heller äta, i vilket fall är bladen på potatisplantan inte nyttiga.

Hahahhaha! Oki, så ur hälsosynpunkt är de inte farligt, bara äckligt...

Är det att rekommendera att inte äta potatis som har börjat gro?
 Det är ingen fara att äta potatis som börjat gro. Det är dock viktigt att se till att knölen inte grönfärgats. Groddarna avlägsnas, sedan används potatisen som vanligt. Vad som händer är att knölen förbereder sig, för att skjuta skott. därav groddbildning, om det är långa groddar på potatisen dvs 2-3 centimeter så bör man kontrollera att den inte känns "svampig" och mjuk då bildandet av så långa groddar torkar ur potatisen, som förvisso går att äta. Men ger ett lite tråkigt intryck.

Är potatisen mjuk så åla av den - ta bort groddarna, och lägg den sedan i kallt vatten ett tag så är den inte lika mjuk längre.