Min sambo enivsas med att..

jag brukade äta de ändå sålänge de inte är gröna eller mjuka

Är det att rekommendera att inte äta potatis som har börjat gro?
 Det är ingen fara att äta potatis som börjat gro. Det är dock viktigt att se till att knölen inte grönfärgats. Groddarna avlägsnas, sedan används potatisen som vanligt. Vad som händer är att knölen förbereder sig, för att skjuta skott. därav groddbildning, om det är långa groddar på potatisen dvs 2-3 centimeter så bör man kontrollera att den inte känns "svampig" och mjuk då bildandet av så långa groddar torkar ur potatisen, som förvisso går att äta. Men ger ett lite tråkigt intryck.