Sambons ex kräver att han ska göra slut med mej ! (långt)

Ta kontakt med en advokat och få hjälp att skriva ett avtal om umgänge, varannan vecka hämtning lämning dag så och så klockan så och via förskolan.
Skicka avtalet till mamman och be henne att antingen skriva på det där och då, eller så tar ni saken vidare till Tingsrätten. 

Gör det för sonens skull. Han måste få lugn och ro.

Jag tycker inte du ska ta kontakt med hennes chef. Inte i det här läget. Eller rättare sagt - du ska inte prata med hennes chef alls, ska någon göra det så är det din sambo.
Men lämna det därhän så länge - se till att få ett avtal först! Lägg krut på det som är viktigt initialt. Att hon är olämplig som assistent har inte med hur din sambo och hon skall sköta umgänget/boendet med deras son.