Hur lagar ni köttfärssås?

Om jag inte gör en klassisk bolognese, så kör jag följande;

Nötfärs
Gul lök, finhackad, ej brynt
Pressad vitlök 
Krossade tomater
Salt
Nymalen svartpeppar
Chilipulver
Cayenne
Persillade och/eller färsk basilika + timjan
Ev paprikapulver
Vin och/eller vatten att späda med

Ibland, sällan, kör jag på en variant där jag har i något som heter spagettikrydda också. Det blir en helt annan smak.  

Never, ever ketchup eller grädde/mjölk/creme fraiche! 

Jag tycker inte det blir gott.  Ketchup äter jag nästan aldrig, möjligen till varmkorv eller stuvade makaroner nån sällsynt gång. Creme fraiche eller mjölk i köttfärssås tycker jag inte smakar som köttfärssås, och med grädde blir det för stabbigt. 

Fast ett ex gjorde en gång en köttfärssås med grädde som faktiskt var god. Det var bara nötfärs och mycket vitlök, sen hela (burk)champinjoner, grädde och något mer, men när jag testade att göra den själv blev det inte alls lika gott. Den kanske var god enbart pga att jag var nykär?