Hur lagar ni köttfärssås?

Jag är född och uppväxt i Bologna, och så gör jag:
Selleri, lök och morot, finhackade, svettas i olivolja och smör.
Sen bryner jag köttfärsen, lägger till en grönsaksbuljongtärning, tomatpuré, och ett glass mjölk (ibland också rött vin om jag har en öppen flaska hemma).
Mellan värme tills mjölken absorberas av köttfärsen.
Sedan täcker allt med varmt vatten och säker värmen, och låter puttra i 2-3 timmar tills vattnet har sjudit bort.