Det finns inget särskilt straffansvar för chefer förutom vid arbetsmiljöbrott.
På det du beskriver låter det som att chefen lagt fram ett avtal som arbetstagaren har skrivit på. Och i och med att arbetstagaren har skrivit på så har hen accepterat avtalet. Det arbetstagaren skulle gjort är att avvisat det första avtalet och vid behov tagit hjälp av facket.
Fast varför skriver man på ett avtal man inte förstår? Lite bättre koll än så måste man ha själv. Man tar med sig avtalet hem, läser igenom det, ringer facket och frågar om nåt ser konstigt ut. Återkommer till arbetsgivaren med frågor och förslag på ändringar innan man skriver på.
Vuxna människor som är läskunniga har väldigt svårt att hävda att man blivit lurad att skriva på ett avtal. Själva grejen med att skriva under är ju så att säga att intyga att man förstått och att båda är överens.
Om personen har en dokumenterad kognitiv funktionsnedsättning då kanske det finns ett case att driva med fackets hjälp.