Härda trolldeg

Jättekul fråga!!

Jag tror att det som händer är att vätskan avgår, så det får man väl kalla en kemisk reaktion - den förgasas och avgår till luften.

Vet inte vad som händer med saltet och kolhydraterna. Saltet borde ju kristalliseras men frågan är om det bildas andra bindningar mellan kolhydratkedjorna när vattnet försvinner.

Jag har funderat över hur stor betydelse gluten har för trolldegen också. Det borde ju bildas fler glutentrådar ju mer man grejar med trolldegen.

Tja, mest spekulationer... Hoppas att någon som vet dyker upp!