Hur lägger man schema? Hjälp!

Hej alla kloka,
Jag behöver er expertis i det här med att lägga schema och räkna ut arbetstid och procent då jag inte får vårt arbetschema att stämma och jag blir tokig snart!
Känner mig så jäkla trög men vill verkligen få ordning på detta. 
Vi arbetar på en mindre restaurang och har blandade tider samt helg och vardagar

Vi har idag ett schema som är indelat på 4 veckor och sedan börjar det om igen från början. Man skulle alltså kunna säga ett rullande 4 veckor schema, men eftersom vi jobbar både helg och vardagar så får jag inte grepp om hur man ska räkna ut arbetstiden samt hur många procent vi jobbar.

Hjälp! Finns det någon klok och vänlig som kan förklara om jag visar vilka tider vi arbetar?
Eller ge förslag på ett bra program som fixar. Jag är världssämst på excel bör tilläggas.

Skulle uppskatta detta enormt om någon ville hjälpa mig!