Om man köper en "gammal" ny telefon?

Om man köper en ny telefon i butik men det är en äldre modell som t ex iPhone 6S så kommer den med ios 9 och inte nyaste ios 10 som 7:an har väl? Måste man uppdatera den för att en säkerhetskopia från en ios 10 ska funka? Jag skulle gärna använda 9 så det är därför jag undrar.