Istället för parmesan?
Köp Parmigiano Reggiano (finns i ostdisken, plastad i bit. LOVAR) istället på Grana Padano, som ofta mycket riktigt innehåller ägg. Lite dyrare, men så värt, särskilt om man är allergisk.
OM jag skulle ersätta Parmigiano Reggiano (vad det nu ska vara bra för) så skulle jag ta en pecorino romano. Också en italiensk hårdost, fast på fårmjölk.