Köttfärssås utan kött - hjälp!

Oj, jag har aldrig gjort vare sig körrfärssås eller vegetarisk "köttfärssås" på recept, jag har alltid bara höftat. Om du i vanliga fall använder 400-500g köttfärs i såsen borde ca 2.5dl torra linser eller bönor bli lagom.
Själv tar jag kanske ta 1-1.5dl (torr, tvättad) quinoa, och 1-1.5dl (torra, tvättade) röda linser till två burkar tomat, men jag vet inte exakt. Späder med vatten om det blir för torrt. Eller om jag har, en slatt rödvin som jag reducerar, blir mycket gott och mustigt.
Rivna morötter är också gott som "utfyllnad", kan funka med "blomkålsris" också, men det kan vli lite väl mycket smak av blomkål för min smak.