Hjälp med inkokt lax!

Har fått i uppgift att göra laxen till julbordet i år.

Eftersom vi ska bort tänkte jag försöka göra inkokt lax

Tycker det känns roligare än att göra lax i ugn som sedan äts kall.

Testade att göra inkokt lax med fyra portionsfileer enligt recept men det var bara ytan på laxen som blev bra - den var typ rå inuti? Den låg i lagen ca 3h

Snälla hjälp mig, vill kunna bjuda på god Lax till jul :)

Tips?