Smöret i Varm eller kall stekpanna?

I varm panna. 

I kall panna, så hinner man plocka fram allt annat man ska ha medan det blir varmt/smälter.

Det ska vara i en varm panna.

Trodde stekpannan blir förstörd om man värmer upp den utan något fett?

Kan bero på pannan ..gjutjärn eller teflon. 
Köpte en gjutjärn på loppis och har kört den på grillen och induktionshäll
men under samma tid kastat ett antal teflonpannor.

Oftast i en kall stekpanna, men börjar naturligtvis inte steka innan smöret "tystnat"

Naturligtvis inte. Samtidigt ska man ju alltid tänka på att hålla normal temperatur på sina pannor.

Det är viktigt att ha koll på stekpannan så inte värmen är för hög, men hög nog för ha en bra stekeffekt.

Jag har nästan alltid i det när pannan är varm nog, sen ibland när jag steker tex ägg, så kan jag ha i smöret så fort pannan smälter smöret och sen på med ägget direkt.
Gillar hur steka ägg blir med den tekniken.

Men i övrigt, spelar oftast ingen roll när du har i smöret, utan nivån på stekpannan är det som är det viktiga och rätt nivå.
Annars blir smöret för brunt, eller för dålig stekyta.