Vad äter ni på en dag? Onormal förbränning??

Hej!
Jag är en 29 årig tjej som lidit utav svårare form av ätstörningar.
Har sedan 2 månader tillbaka börjat äta ordentligt och med en ätstörningskliniks hjälp.

Jag är 165cm lång och väger nu 53kg.

Mitt problem nu när min kropp vant sig vid mängden mat, är att det sakta börjat ticka nedåt igen, vilket skrämmer mig, då jag sedan 1,5 veckor tillbaka dragit in på all form av träning, till och med promenader. 

Tidigare tränat ca 4 gånger i veckan, 2 konditionspass, 2 styrkepass (med kroppsvikt) 

Äter nu följande mängder och går ner i vikt på detta, trots att jag nu som sagt tagit bort träningen, blir orolig vad jag då måste äta för att hålla energibalans, och än mer när jag ska börja träna igen?! 
Känner mig dessutom väldigt energilös ständigt trots mycket vila. 

Frukost: 2 rostade mackor, smör + leverpastej, 2dl kvarg + 1dl pauluns granola

Lunch: 3 potatis/3dlpasta/2-3dl ris, 120 - 140g protein + 1dl sås eller 2msk kall sås, grönsaker 

Mellis: mellan 200 - 300 kalorier, kan vara en bar/kvarg+granola/1 macka med pålägg + 1 glas mjölk/4 rutor mörk choklad osv.

Middag: Samma som lunch 

Mellis: samma som första melliset

ska tilläggas att jag ibland lägger till ett mellanmål på förmiddagen också om det är långt mellan frukost och lunch, blir då mellan 100 - 250 kalorier där. 

Allt som allt ligger jag på ca 2500 - 3000 kalorier/dag. 

Hur ser det ut för er??