Beasås i kylen

Du missar alla faktorer som spelar in. Hur kallt du har i kylskåpet. Eller om du låter den skivade skinkan stå framme till frukosten en timme varje morgon mitt i sommaren. Då börjar det ju utvecklas listeriabakterier direkt.

För att du uttrycker dig med att "det håller si och så mycket längre" men du nämner ingenting om vilka förhållanden.
Kanske för att din definition av "hållbarhet" inte är densamma som andras. Du kanske är en sån som bara tar bort mögelfläcken från brödet och tror att resten är okej, trots att den synliga delen av mögelsvampen bara utgör en bråkdel av den totala. Det är därför vi har instanser som Livsmedelsverket, som vet lite bättre än dig och kan ge generella rekommendationer.
För det första är 70% av alla våra livsmedel importerade. Vi hade ett stort utbrott av listeria i Sverige så sent som förra sommaren. Vakuumförpackad kallrökt eller gravad lax, skivat köttpålägg och paté, mögelostar, kittostar och mjölk är exempel på livsmedel som kan innehålla bakterien listeria.