Tänkte investera i en riktigt bra kniv! Jag har en Fiskars nu och en som jag fått i present, dom duger bra, men är inte precis så vass som jag vill :)
Hur sköter jag bäst en kniv för att behålla skärpan??
Har kikat lite på nätet, men det finns hur mycket som helst och jag vet inte vilken jag ska välja!!
Vi har en Anders Petter och den är riktigt bra =)
Någon som har erfarenhet av keramiska knivar och vill dela med sig?
Har en viktorinox som jag tycker är lite för stor för mig så jag skaffade mig en Anders petter perfekt för mig både på längd o lätthet..Har en knivslipare från anders petter till den,,
Global knivarna har en lite speciell slipvinkel och stålet är hårdare än vad det är i många andra knivar. Knivarna är därför lite mer svårslipade. i länken nedan så är den en slipsom är anpassade för Globalknivarna och den är lätt att använda. Finns på de flesta ställena som säljer global. www.bagarenochkocken.se/shop/&cat_id=95
Min sambo är kock och han tycker såklart det är viktigt med bra knivar även hemma. Vi använder Global (som är mina favoriter) men har även från ett märke som heter Satake som är japanska, antar jag, och mycket lättare med träskaft. Men det är ju en smaksak, själv tycker jag om stora rejäla knivar ;)
Vi lämnar in dem för slipning några ggr om året. Sköter man dem rätt så behöver de inte slipas så ofta.
Vi har Global som vi är nöjda med men även en riktigt bra brödkniv i OBH Nordica.
För att behålla skärpan bör man handdiska dem direkt efter användandet.
När det gäller slipning ska man veta vad man ger sig in på om man ska slipa dem själv (så helst ska man lämna bort dem till någon som kan).
Vi kan och har ett helt slipset med massor av grovlekar på slipstenarna och ett ställ man sätter dem i för att få exakt rätt vinkel etc. Vinkel är helt avgörande och beror på vilken sorts kniv det är. Man bör inte använda en universal slipsten/maskin eftersom den inte är anpassad till just den kniven utan till ett mellanting av allt. Visst funkar det men då får man inte rätt skärpa. (Ungefär som att använda 2-in-one shampo-balsam, varken bra shampo eller balsam, men fyller sitt syfte).
Jag själv har Globalknivar som så många andra. Tycker att de är jättebra.
Funderade faktiskt senast idag på hur det funkar när man lämnar in dem för slipning. Vart kan man göra det och vad kan det kosta? Någon som vet?
Lite sent nu kanske 
Men jag tycker om Wasabi. Har själv en sån här (som är billig nu):
savly.se/wasabi-black-kniv-for-299-kr-inklusive-frakt/
Zwilling är det som gäller här. Men även en hel hög billiga knivar av olika slag.
Keramiska knivar har jag också testat, men det är inget för mig, alldeles för ömtåliga 
Gillar knivar med lite mjukare stål, som är lätta att hålla vassa. Alla knivar handdiskas, och putsas med skärpstål efter några gångers användning.
När det behövs (varje vecka för favoritknivarna, mer sällan för de andra) gör jag en grovslipning med en knivslip med slipstenar, och putsar eggen med skärpstål efteråt.
Har kommit fram till att skötsel är det enda som hjälper för att få vassa knivar, och då vill jag ha lättslipade knivar.
Styckar allt kött för eget behov, och hjälper även till med styckning när andra slaktar, så knivarna ska hålla för många timmars tuff användning.
Storleken är också viktig. Den ska vara lagom för att passa till arbetsuppgiften och den som håller i kniven. För stora knivar gör det svårt att komma åt, och man blir fortare trött. För små knivar gör snitten ojämna och är mer arbetskrävande. Mina favoriter för kött och grönsaker har ca 15 cm blad. Ner till 10 för urbening och skalning, upp till 20 för att skiva och filea.
Och till sist ska bladet vara lagom tjockt. För tjockt blad gör det tyngre att skära, och kniven blir tung att hålla. För tunt blad gör att kniven lätt böjer sig.
Fick Mannerströms knivar i julklapp för något år sedan, men de finns inte längre kvar i lådan. Alldeles för tjocka blad, och de flesta var för stora för mina små händer.
Så, nu är det bara att gå in på närmsta storköp och fynda - bra knivar behöver inte vara dyra!