Rått nötkött i rumstemperatur, vem har rätt?

Vad är det för bakterier du tänker på här?

Länken funkade inte, blev en 404 på den.
Sen om denna funkar istället.
www.akademiska.se/Global/vårdrdhygien/Dokument/9. Livsmedelshygien.pdf
Om det inte funkar, så kan man ändra så det står vårdhygien istället för de konstiga tecknen.
Allt är familjelivs fel i att det inte fungerar, ingen aning varför siten ändrar det man lägger in.

De flesta som kan komma på tal ger smärta i mage, och dålig mage, som spy och diarré.
Det är väl bara botulism som är dödligt, men sker sällan idag då folk inte skapar anaeroba miljöer för mat.
Men konserver och sånt av vissa saker kan vara känsligt.
Denna dör inte av uppvärmning.

EHEC blir vanligare också, men här vi ca 50/50 smitta från djur/växtriket.
Och på kött är det ofta köttfärs som är boven, och sen inte tillräcklig tillagning för döda EHEC.

Alla bakterier har olika antal som krävs för bli smittad, och i vissa fall ansenliga mängder som krävs.

Men detta ändrar inget, ha fram köttet i par timmar spelar ingen roll.
Hade det varit köttfärs, så är den känsligare.

Håll dig borta från köket bara om HAN lagar mat.

Kärringar som skall lägga sig i när JAG lagar mat är det värsta som finns.
Köp en sallad om det inte passar.

Chansen är extrem låg, skulle påstå NOLL, inte alls aktuellt här.
20 fall på vuxna och 5 på barn på 50år.
Just pga vi slutat med dessa dåligt svetsade burkar, nitrit/salpeter, och en ökad förståelse för hur man undviker detta.
Risken är egna konserver, eller andra anaeroba miljöer med mat.

Sen om det inte hade varit för denna , så hade vi inte haft nitrit som livsmedelstillsats.
Men visst den behåller färgen på köttet också, men att folk slutade att dö var nog positivt för denna användning.

Och utan blir det skoj, som när jag gör bacon.
Så blir en del förskräckta när de ser färgen på baconen, men det slutar sen när dom äter baconen
Då de blir de godaste baconen de någonsin smakat, då de allra flesta bara testat tex scan och tulip innan.
Men en del är galet skeptiska på den färgen som det får utan nitrit.

Man SKA ta ut köttet från kylen ca 2 timmar innan man grillar eller steker det. Att steka/grilla kött som inte har rumstemperatur är inte nåt bra.

Men det gäller bara nötfärs och hela köttbitar eller (det har vi nästan aldrig nämligen)?

Mald färs ska inte tas fram, väl, och hur är det med kyckling, den har jag alltid marinerat i kylen?

Det beror väl på hur länge man vill marinera kycklingen.
En annan som kan köra par dagar, så är ju det tokigt att ha den framme hela tiden.

När jag kör en hel rostbiff, så räcker inte två timmar.
Det får man nästan dubbla trippla.
Samma som skivor kan jag välja 30min före och ta fram.

Ni kan börja med att sluta "marinera" köttet i flera timmar.

Att kött skulle "absorbera" smak på det sättet är en seglivad myt. Marinaden ligger endast på ytan och gör precis lika mycket nytta om den läggs på fem minuter eller 24 timmar innan man börjar grilla. Använder man till exempel citron i sin marinad kommer man dessutom ge köttet en mosig, äcklig yta om man låter det "marinera" i flera timmar.

Problemet är väl att ordet marinad används mcyket slarvigt.
Och betyder oftast smaksätta.
Men visst går smaken in, men kanske inte så fort man försöker påstå i en del recept.
Och kör man olja så fördröjer man både marinering och smaksättning.

Det kan man inbilla sig.

Rub är väldigt bra det med.
Men visst ger en smakmarinad mer smak på kycklingen.