Hur undvika mosigt pajskal?

Baka en liten paj som tar slut genast.

Vi brukar ha grahamsmjöl i pajskal också. Det tycker jag blir mindre degigt generellt.

Använder du en pajform i keramik eller metall? Jag tycker att keramik är sämre, då de värms upp lite saktare och kanske är anledningen till att det inte fungerade att förgrädda pajskalet. De i metall blir snabbt varma och gör att pajskalet gräddas bättre.

Låt degen stå kallt när den är klar (alltså, vält bara ut hela degklumpen i pajformen och in i kylen) och sedan en stund till när du har tryckt ut degen i formen. Gör sedan en remsa av ugnsfolie och vik över kanten på pajformen och degen, förgrädda i tio minuter. Degen håller sig på plats och jag tycker att det blir bra frasighet i skalet (fast nu har jag ju bara testat på matpajer, så jag kan inte lova något).

Den här pajens skal är gjort på vetemjöl och florsocker så jag tror det blir lite grovt att byta ut det mot grahamsmjöl, men om jag bakar en matpaj ska jag prova det.Keramik, eller glasform i undantagsfall. Jag kanske ska prova att göra det i en springform istället.Tack!

Sår en paj med mycket vätska, så måste det vara helt oundvikligt att inte få detta sprida sig ner i pajbotten.
Alternativt så får man lägga en barriär, men vad den ska bestå av vet jag inte.

Köp en mindre pajform så hela går åt   Pajer är färskvara som bör ätas upp ganska fort, annars blir de mosiga som så många har skrivit

Gör mindre pajer och frys in merparten. Sen är det bara att tina eftersom.

Pajskalet ska stå ca 60min i kylen innan du stoppar in det i varm ugn. Lägg ett bakpapper över och fyll formen med torra ärtor elller bönor så håller pajskalet formen. Grädda i ca 10 min.

Men häller man våta saker i pajskalet blir det nog degigt efter två dagar......

Det funkar även att grädda direkt, och få det bra.

Saken här är ju att TS har en paj som innehåller en massa vätska, denna kommer sprida sig och göra botten mindre krispig oavsett vad man hittar på(nästan).
Vi pratar då om 2 dagar.

Förgrädda pajskalet, pensla sedan på ett lager smält (vit vore gott?) choklad, sedan fyllningen? (Funkar kanske inte om fyllningen också ska gräddas mer än en liten stund, men med kall fyllning går det utmärkt.)

Pensla pajskalet med uppvispat ägg och låt det stå i frysen en stund innan du förgräddar det. Det skapar en fuktbarriär i skalet som gör att skalet förblir frasigt om du använder blötare fyllning

Perfekt, tack!