Krusbär

? Krusbärspaj

Deg:
? 3 dl (180 g) vetemjöl
? 125 g margarin el smör
? 3 msk vatten

Fyllning:
1 liter mogna krusbär
1½ - 2 dl socker (den större mängden till omogna bär)
(½ msk potatismjöl)
Hacka samman mjöl och matfett, tillsätt vattnet arbeta snabbt tillsammans till en deg som får stå kallt en stund.
Kavla ut degen och klä en smord pajform med 2/3 av degen
Lägg krusbären i ett lager över hela bottnen
Strö sockret över (ev blandat med potatismjöl)
Kavla ut resten av degen och gör remsor som lägg som ett galler över bären.
Ugn 225 ° 35-40 minuter
Serveras ljummen med vaniljssås, glass eller grädde

Marmelad på krusbär/morot/äpplen

250 g morot
250 g syrligt äpple
500 g halvmogna röda krusbär
1 citron
4 dl vatten
6 dl socker (500g)(gärna råsocker)
4 tsk pektin (apoteksvaran)
3 kryddmått natriumbensoat

Rensa och råriv äpple och morot
Snoppa krusbären, krossa dem i matberedaren.
Skalet från halva citronen skäres i fina strimlor
Citronsaften pressas ur.
Lägg i syltgrytan, häll på vattnet, koka upp, låt småkoka 15- 20 min, morotsrivet ska bli mjukt.
Sätt till pektin utrört i 2 msk socker. Koka 2 minuter.
Sätt till resten av sockret. Koka upp, låt småkoka i c:a 10 minuter. Rör om då och då.
Sätt till bensoat, skumma, häll i burkar.

Krusbärschutney

1½ liter krusbär (gröna och omogna)
3 tomater (gröna)
1 gul lök
4 dl farinsocker el. råsocker
1 tsk salt
2 tsk ingefära
8 kryddnejlikor
3 dl vinättika

Snoppa krusbären och skölj dem om så behövs. Doppa tomaterna i hett vatten och ta bort skalet samt dela dem i mindre bitar. Skala och hacka löken.
Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och låt koka sakta utan lock i c:a 1 timme.
Häll upp i varma väl rengjorda burkar och förslut genast. Locket ska tåla syra!
Förvaras svalt.

Inlagda krusbär (Salladskrusbär)

Som tillbehör till stekta kötträtter, till fågel och vilt

1 liter mogna gröna krusbär
c:a 3 dl socker
3/4 liter vinättika
4 kryddnejlikor

Snoppa krusbären och rulla dem över ett rivjärn så att de blir naggade.
Blanda lagen och låt den koka upp.
Lägg i krusbären och låt dem sakta koka på svag värme 5-10 min - tills de är mjuka. Skaka grytan då och då. Dra grytan från plattan och skumma.
Ös upp salladen på glasburkar med sin lag. Tillslut, förvara svalt.

Krusbärsmuffins

125 g margarin eller smör
1/2 dl socker
2 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk mjölk
2 tsk vaniljsocker
2 dl krusbär
3 äggvitor
3 dl socker

Mosa krusbären. Vispa ihop äggvitor och socker till en marängsmet, du ska kunna vända på skålen utan att ngt rinner ut. Smörj eventuellt fördjupningarna i muffinsplåten. Fördela de mosade krusbären i formarna. Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda i vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och mjölk. Häll smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen i 175°C, ca 10 min. Ta sedan ut muffinsen och ta bort den smet som inte stelnat mitt i muffinsarna. Fyll det nu tomma utrymmet med marängsmet. In i ugnen igen, ca 10 min till, eller tills marängen fått fin färg.