Brödbakning

Skulle vilja ha receptet på ett bröd som man bakar på kvällen och sedan jäser i kylen under natten för att direkt skutta in i ugnen på morgonen. Några tips?

Vet också att när jag jobbade på ett hotell hade restaurangpersonalen bröddegar i frysen som de tog fram varje morgon och bakade ut när de väl tinat upp. Vad kan det vara för recept?