Kalasmat/bak i förväg

Fryst jordgubbstårta
Buffé nr 4 2002, sid 28

Ingredienser
4 äggvitor
1 dl socker
200 g mandelmassa
1 msk potatismjöl

FYLLNING:
6 gelatinblad
4 äggulor
2 dl florsocker
1 burk kesella med vaniljsmak, 2.5 dl
2½ dl mellan- eller vispgrädde
250 g frysta jordgubbar

TILL FORMEN:
smör eller olja
potatismjöl

GARNERING:
1 dl vispgrädde
färska eller frysta jordgubbar

Gör så här
8-10 bitar
Börja med att smörja en rund form med löstagbara kanter, ca 22 cm i diameter, och pudra över potatismjöl. Knacka ur formen så att överflödigt mjöl försvinner. Sätt ugnen på 150°C.
Vispa äggvitor och socker till en fluffig och styv marängsmet. Riv mandelmassan och blanda försiktigt ner den och potatismjölet i marängsmeten. Fördela smeten i formen.
Grädda tårtbottnen i nedre delen av ugnen, ca 60 minuter. Täck ev med aluminiumfolie om ytan ser mörk ut. Låt kakan kallna. Lossa den från formen. Placera en ca 10 cm bred remsa bakplåtspapper runt kakan, så att fyllningen får jämna fina kanter.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Vispa äggulor och florsocker riktigt pösigt. Tillsätt kesellan.
Ta upp gelatinbladen. Lägg dem i en kastrull och låt dem smälta på svag värme. Låt svalna något. Häll gelatinet i äggsmeten under kraftig vispning.
Vispa grädden till hårt skum och blanda försiktigt ner den i smeten.
Halvtina bären och mixa dem i småbitar eller mosa dem. Rör ner dem i fyllningen. Bre jordgubbsgrädden över tårtbottnen.
Täck med plastfilm och placera tårtan i frysen minst 4 timmar. (Man kan servera tårtan utan att ha fryst den, men låt den då stå i kylen minst ett par timmar så att fyllningen stelnar.)

Låt fryst tårta stå framme 15-20 minuter och ta bort papperet före serveringen. Garnera med vispad grädde och färska eller frysta bär

Fryst hallontårta

Ingredienser
8 bitar
300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor

Fyllning:
3 dl vispgrädde
1 dl lätt crème fraiche
1 dl florsocker
2 äggulor
1/2 liter fäska eller frysta hallon, ca 250 g Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassa och rör ner ägg och äggvita. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 15-20 min. Låt kakan kallna. Vispa grädden riktigt hårt. Vispa ihop lätt crème fraiche, florsocker och äggulor. Halvtina och mosa hallonen. Rör ner äggsmeten och hallonen i grädden. Bred ut hallongrädden över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys i minst 4 tim. Låt tårtan stå framme ca 30 min. före serveringen. Garnera med hallon.

Blåbärscheesecake, frusen
Det här behövs till 8-10 bitar:

Botten:
8 digestivekex, 125 g
75 g smält smör
1 msk strösocker

Fyllning:
200 g Philadelphia
2 dl strösocker
3 ägg, delade i gulor och vitor
2 dl vispgrädde
1/2 msk florsocker
1 1/2 dl färska eller tinade blåbär

Gör så här:
1. Mixa digestivekexen med socker i matberedare. Tillsätt smöret.
Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 26 cm i
diameter. Ställ den kallt.
2. Vispa samman ost, socker och äggulor i en skål, vispa grädden
med florsocker i en annan. Slutligen vispas äggvitan med en nypa
salt till hårt skum i separat skål.
3. Blanda ostsmeten med grädden; vänd sedan ner äggviteskummet
med varsam hand.
4. Mixa blåbären och vänd ner dem i smeten. Häll smeten i formen
och frys minst 4 timmar.
5. Vid servering tas cheesecaken direkt ur frysen. Skär i lagom stora
bitar och servera genast med lättvispad grädde och blåbär.

Frusen aprikostårta
(1 Tårta)

Ingredienser

TÅRTBOTTEN
5 Digestivekex
10 Sötmandel; skållade, malda
-eller finhackade
8 tsk Flytande margarin

FYLLNING OCH GARNERING
30 Aprikos; torkade
1 1/4 dl Pressad apelsinsaft
3 msk Grand Marnier; eller annan
-likör med citrussmak
2 Äggula
1/2 dl Florsocker
2 dl Kesella gourmet
2 dl Lätt creme fraiche
10 g Mörk choklad; hackad

Beskrivning

1 tårta ger 10 bitar. Ska det räcka till fler än 10 personer så gör
flera tårtor.

Krossa kexen och blanda med mandel och margarin. Tryck ut massan i
botten på en bakform med löstagbar botten klädd med bakplåtspapper.
Förgrädda i 200° i 7-8 minuter. Låt kallna.
Ta undan 5-6 aprikoser att garnera med, finhacka resten. Lägg allt,
även de hela, i skål. Slå på juice och likör och låt stå över natten.
Vispa äggulor och socker vitt och poröst. Blanda i kesella gourmet
och lätt creme fraiche. Lägg de hela aprikoserna för sig, droppa lite
av vätskan över, täck och ställ åt sidan. Blanda ner resten av
aprikoserna i kesellasmeten. Slå alltsammans över kexbotten, täck och
ställ i frysen. Lägg upp tårtan och garnera en stund före
serveringen, så den hinner mjukna. (På bilden har de skurit
aprikoserna i strimlor som ligger i ett strålmönster utmed kanten, i
mitten är hackad choklad i en rundel och några citronmelissblad,

Frusen aprikostårta
(1 Tårta)

Ingredienser

TÅRTBOTTEN
5 Digestivekex
10 Sötmandel; skållade, malda
-eller finhackade
8 tsk Flytande margarin

FYLLNING OCH GARNERING
30 Aprikos; torkade
1 1/4 dl Pressad apelsinsaft
3 msk Grand Marnier; eller annan
-likör med citrussmak
2 Äggula
1/2 dl Florsocker
2 dl Kesella gourmet
2 dl Lätt creme fraiche
10 g Mörk choklad; hackad

Beskrivning

1 tårta ger 10 bitar. Ska det räcka till fler än 10 personer så gör
flera tårtor.

Krossa kexen och blanda med mandel och margarin. Tryck ut massan i
botten på en bakform med löstagbar botten klädd med bakplåtspapper.
Förgrädda i 200° i 7-8 minuter. Låt kallna.
Ta undan 5-6 aprikoser att garnera med, finhacka resten. Lägg allt,
även de hela, i skål. Slå på juice och likör och låt stå över natten.
Vispa äggulor och socker vitt och poröst. Blanda i kesella gourmet
och lätt creme fraiche. Lägg de hela aprikoserna för sig, droppa lite
av vätskan över, täck och ställ åt sidan. Blanda ner resten av
aprikoserna i kesellasmeten. Slå alltsammans över kexbotten, täck och
ställ i frysen. Lägg upp tårtan och garnera en stund före
serveringen, så den hinner mjukna. (På bilden har de skurit
aprikoserna i strimlor som ligger i ett strålmönster utmed kanten, i
mitten är hackad choklad i en rundel och några citronmelissblad,

Frusen chokladmoussetårta
(8 Personer)

Ingredienser

400 g Mandelmassa
4 Ägg
2 msk Kakao

CHOKLADMOUSSE
250 g Mörk blockchoklad
2 Äggulor
3 dl Vispgrädde

Beskrivning

Baka mandelbottnen i god tid. Skiva mandelmassan och blanda med kakao
och ägg, lättast i matberedare. Rör till en jämn smet. Häll den i en
väl smord form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Grädda i 175°
30-35 minuter på nedersta falsen. Låt kakan kallna i formen och lossa
den sedan. Mousse: Bryt sönder blockchokladen och smält den i en skål
över sjudande vattenbad. Rör om då och då och låt svalna. Vispa upp
grädden, men inte för hårt. Rör ner gulorna i chokladen, sedan
grädden, och blanda väl. Lägg tillbaka kakan i den diskade formen och
bred över moussen. Ställ in i frysen ett par timmar. Tårtan kan bakas
i god tid och stå flera dagar i frysen. Ta fram den 2-3 timmar före
servering.

1 tårta räcker till 8-10 personer.

Fryst citrontårta med fruktsås
(6 Bitar)

Ingredienser

1 Citron
1 1/2 dl Vispgrädde
2 Äggula
1 dl Socker
1 1/2 dl Gräddfil
2 Äggvita

SÅS
1/2 dl Vatten
1/2 dl Socker
4 Passionsfrukt
12 Jordgubbe

Beskrivning

Riv skalet och pressa saften ur citronen. Vispa grädden. Rör äggulor
och socker poröst. Tillsätt citronsaf, -skal, vispgrädde och
gräddfil. Vispa vitorna och vänd ner dem i smeten. Häll i en rund
form och frys tårtan i ca 3 timmar.

Sås: Koka vatten och socker någon minut. Tillsätt passionfruktkött och
skivade jordgubbar.

Servera tårtan med såsen

Enkel DAJMTÅRTA (fryst)3-4dl grädde
1 msk vaniljsocker
Vispa ihop!

4 st äggulor
1 dl strösocker
Vispa pösigt/poröst ihop!

Daim (krossa) el. Dajmkulor
(Jag brukar även slänga i sockrade hallon eller sätta som garnering *LER*)

Rör ihop allt och häll i en form med löstagbara kanetr och ställ i frysen ett par timmar!

Frusen mocca- dajm tårta

--------------------------------------------------------------------------------

3 st Ägg vitor
2 dl Socker
1½ dl Mandel

Fyllning
3 st Äggulor
3/4 dl Socker
1 dl kallt kaffe
2 p Dubbeldajm eller kulor ca 120 gr
3 dl Vispgrädde

Mal mandeln.
Vispa äggvitorna till hårt skum vänd ner mandeln & sockret.
Papper i botten på en löstagbar form. Häll i smeten grädda i 150°
ca: 50-60 minuter på nedersta falsen.

Fyllning:
Vispa äggulor och socker pösigt.
Blanda ner hackad dajm eller hela kulor och kaffe.
Vispa grädden, rör ihop allt.
Låt kakan svalna, häll över smeten. Frys i minst 3 timmar.
Ställ in i kyl 30 minuter innan servering.
Grädde och dajmkulor ovanpå.

Fryst vindruvstårta 8 bitar

Botten:
75 gr sötmandel
75 gr mörk choklad
4 äggvitor
1,5 dl socker eller 1 1/4 dl fruktos

Fyllning:
2 äggulor
2 msk florsocker
1 tsk vanillinsocker, (flor och vanillinsocker kan bytas mot 2 msk fruktos och en skrapad vaniljstång).
3 äggvitor
3 dl vispgrädde

Garnering:
ca 200 gr halverade och urkärnade druvor, gröna, blå och röda.

Sätt ugnen på 175 gr.
Hacka mandel och choklad.
Lägg äggvitorna i en skål och vispa till hårt skum.
Tillsätt socker lite i sänder, under fortsatt kraftigt vispande.
Rör ner mandel och choklad i äggvitesmeten.
Grädda i välsmord form ca 24 cm i 25 min.
Låt botten kallna i formen, lossa sedan kanten och ta bort den. Lossa botten också men låt kakan ligga kvar. Diska formens kant och lägg tillbaka den.

Vispa äggulor, florsocker och vanillinsocker ljust och pösigt.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Vispa grädden till fast konsistens.
Rör ner äggulesmeten i grädden och rör till sist ner äggvitorna.
Rör om så allt blandas.
Häll smeten över den kalla kakan.
Jämna till ytan och täck med plastfolie.
Ställ formen i frysen 2-3 timmar.
Garnera med druvorna.