Vad vet ni om GI?

Jannamia, vilket välnyanserat inlägg! TS jag skulle läsa på lite om GI, det finns en hel del litteratur i ämnet och flertalet böcker om generell näringslära. Det finns ju nu en metod som heter GI-metoden, som jag ställer mig mycket tveksam till. I början får man inte äta kolhydrater alls nästan? Vilket jag tycker känns så motsägelsefullt då det finns massor med kolhydrater med lågt GI. Precis som Jannamia är det mycket som påverkar vilket GI ett livsmedel får. Potatis till exempel som kokas och sen läggs i kylen över natten har ett mycket lägre GI än en nykokt potatis. Pasta som kokas al dente har ett lägre GI än överkokt pasta osv ...