En fråga om sushiris.. :-)

Sushiris skall ju göras med mirinvin, risvinäger socker och salt. Kan tänka mig att detta är mums för bakterier. Jag trodde annars att man hade lite brottom med att kyla ner riset så att det inte fortsätter att svälla och att man då får ett FÖR klibbigt och tungt ris.