Varför misslyckas med knäck?!

Har alltid lyckats med knäcken tidigare, men nu igår när jag skulle baka knäck så bara den skar sig och blev grynig.. Har läst att man inte får vispa för mycket för då kan den bli så, men jag bara rörde så att allt blandade sig sedan rörde jag inte alls mycket!! Snälla hjälp mig! Ska julbaka till släktmiddagen har jag lovat!!