Japanska recept

Yakiniku

Ingredienser 4 port.:

500 g entrecôte, rostbiff eller fransyska
1/4 purjolök
2-3 msk vita sesamfrön
persilja
majs- eller rapsolja
Marinad:
en tumstor bit ingefära
1 dl japansk soja
1-2 msk strösocker
portvin (kan uteslutas)
Tillbehör:
morötter
Så här gör du:
Köttet till yakiniku måste skivas tunt. Enklast är att frysa köttet någon dag innan det ska tillredas. Ta sedan fram det och skiva det halvtinat, så är det lättare att handskas med. Skär purjolöken i mycket tunna skivor. Riv ingefäran fint och blanda ingredienserna till marinaden i en liten skål. Doppa de tunt skivade köttbitarna i marinaden och lägg dem i ett lager i en djup tallrik. Strö sedan över lite purjolök och sesamfrön. Upprepa proceduren tills köttet och purjolöken är slut. Låt stå i några minuter. Värm stekpannan, häll i lite olja och stek sedan köttet snabbt. Lägg upp det på ett serveringsfat och garnera med persiljekvistar och sesamfrön.

www.japanfood.se/recept/curry.htm

www.japanfood.se/recept/tugg/gohan.htm
www.japanfood.se/recept/tugg/okonomiyaki.htm

www.japanfood.se/recept.shtml

Sukiyaki

2 st salladskål
400 g entrecote, skuren i tunna skivor
100 g champinjoner
1 dl japansk soja
4 msk kalvfond
1 st morot/morötter
1 st purjolök(ar)
3 msk råsocker
2 dl Saké
150 g sockerärtor
1 l vatten
2 st ägg
150 g glasnudlar, blötlagda tills de blivit genomskinliga

Tillagning:

1. Skär kålen i 8 klyftor och ta bort stocken.

2. Strimla moroten sockerärterna samt purjolöken och dela champinjonerna. Koka upp kalvfond och vatten i en bordsgryta med soja saké och socker. Låt sjuda.

3. Lägg lite av alla ingredienserna i buljongen och sjud försiktigt. Köttet skall sjuda 1-2 minuter.

4. Ta upp alltsammans och låt var och en doppa ingredienserna i var sin skål med lte uppvispat ägg. Koka resten av ingredienserna varefter i buljongen. Servera asiatiskt ris vid sidan om.

Japansk kyckling

400 g kycklingfilé(er)
0,5 st grön paprika
0,5 st röd paprika
1 stjälk(ar) blekselleri
1 st morot/morötter
1 st purjolök(ar)
200 g böngroddar
1 krm ingefära, malen
4 msk japansk soja
3 msk sherry
3 st vitlöksklyfta(or)
salt
4 msk olja
peppar
2 msk sesamfrö

Tillagning:

Skär kycklingköttet i tjocka strimlor. Ansa grönsakerna. Skär morot, purjolök och stjälkselleri i slantar. Strimla paprikan. Hetta upp hälften av oljan tillsammans med vitlöken och ingefäran i en stekpanna.

Fräs kycklingbitarna ordentligt. Tillsätt grönsakerna - först morötterna och sedan resten. Koka ihop något. Tillsätt sherryn, koka upp och smaka av med salt och peppar. Lägg böngroddar i mitten på en tallrik, fördela grytblandningen runt om.

Strö över rostade sesamfrön. Servera med klibbigt japanskt ris.

www.tasteline.com/default.ns&MainIngredient=&CourseType=&lngItemID=1139&searchMode=general&view=search_all&MainIngredient2=&CourseType2=&RecipeType=&Nationality=48&Occasion=

Misosoppa på tre sätt

Till misosoppa kan man använda i princip vilka råvaror som helst, här är några förslag.
(3 personer)

Buljong
6 dl dashibuljong

Grundrecept för 1 liter
1 l vatten
10 cm kombualg
1 fiskbuljongtärning
2 rågade msk misopasta

Gör så här:
Slå det kalla vattnet över kombualgen och buljongtärningen och värm det sakta på spisen. Lyft bort kombualgen precis innan det börjar koka annars blir buljongen besk.
Låt buljongen sjuda cirka 5 minuter. Sila buljongen genom en kökshandduk eller ett kaffefilter.
Koka upp dashibuljongen och rör i misopastan.
Den här buljongen är basen för alla tre sopporna.

Förslag 1:
1 dl tofu
1/2 msk wakamealger
1/2 msk purjolök,
finstrimlad

Gör så här:
Skär tofun i 2 x 2 cm stora kuber. Spola wakamealgerna i vatten. Fördela tofu, purjolök och wakamealger i skålarna och slå på den heta buljongen.

Förslag 2:
120 g insjökräftstjärtar
1/2 stjälk blekselleri, finskuren

Gör så här:
Fördela kräftstjärtar och blekselleri i skålarna och slå på den heta buljongen.

Förslag 3:
60 g skinn- och benfria kycklinglår
9 små shiitakesvampar
3 dl kokta äggnudlar

Koka nudlar:
Använd en stor kastrull med mycket vatten så att nudlarna inte klibbar ihop under kokningen.
Salta vattnet. Koktid: se nudelförpackningen.
Häll de färdigkokta nudlarna i ett durkslag. Låt vattnet rinna av.

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader.
Bryn kycklinglåren, stek dem färdiga i ugnen. Skär kycklingen i 2x2 cm stora kuber.
Klipp av stammen på shiitakesvampen.
Fördela äggnudlar, svamp och kyckling i varje skål och slå på den varma buljongen.

Servering:
3 små skålar eller koppar som rymmer cirka 3 dl.

Nudlar med köttfärs och rå energisallad

En vardagshjälte på matbordet. Om du vet att dina middagsgäster inte gärna äter med pinnar dukar du förstås med kniv och gaffel.
(3 personer)

500 g kokta äggnudlar (se separat recept)
250 g blandfärs
2 msk olja till stekning
1 klyfta vitlök
4 cm ingefära
1/2 gul lök
1 dl dashibuljong
0,5 dl japansk soja
salt och vitpeppar

Gör så här:
Stek köttfärsen på hög värme i olja.
Skala och riv vitlök och ingefära.
Finhacka den gula löken.
?Blanda vitlök, ingefära, lök, dashibuljong och soja med köttfärsen. Smaka av med salt och peppar.
Skala och finstrimla rotsakerna till energisalladen. Vänd runt dem tillsammans med sesamfrön och sesamolja.
Blanda färsen med de varma nudlarna.

Rå energisallad:
25 g rödbetor
25 g morötter
25 g rotselleri
25 g rättika
1 tsk sesamfröblandning
1 del svarta sesamfrön
2 delar vita sesamfrön
1 tsk sesamolja

Gör så här:
Ta hälften av de vita sesamfröna och lägg dem i en het teflonpanna. Efter en kort stund kommer fröna att släppa en del av sitt eget fett och en nötaktig doft sprider sig i köket. Rör runt med en träslev så att fröna inte bränns. De ska få en gyllenbrun färg.
Blanda de rostade sesamfröna med de andra fröna.
Förvara dem i en burk med tättslutande lock. Fröna har lång hållbarhet om inte locket öppnas.

Servering:
3 portionsskålar med höga kanter som rymmer cirka 5 dl.
Fördela nudlarna och köttfärsen i skålarna och toppa med rå energisallad.

Fläskfilé med currysås

Kryddblandningen curry används över hela Asien. Här fungerar den bra i sås med söt papaya.
(3 personer)

6 dl kokt ris

Gör så här:
När du ska servera ris till japanska rätter, använd alltid ett japanskt rundkornigt ris.
Salta aldrig på japanskt ris.
Läs på påsen så att du får rätt mängd okokt ris.
Häll det råa riset i en bunke och spola i kallt vatten medan du rör i riset med handen. När vattnet är klart är riset klart att användas.
Slå på nytt kallt vatten i bunken och låt riset stå och dra i några timmar.
Riskornen kommer att vara mättade av vätska när det är dags att koka riset och det blir mycket lättare att balansera vätskenivån och på så sätt få ett perfekt ris.
Använd riskokare om du har det.
Använd en tjockbottnad kastrull med tättslutande lock.
Sätt en platta på högsta värme och en platta på lägsta värme.
Häll upp det blötlagda riset i kastrullen, slå på vatten så att vattennivån är ungefär 1 cm över riset.
?Sätt kastrullen på plattan som står på högsta värme. Låt riset koka upp och lyft inte på locket någon gång. Ställ nu kastrullen på plattan som står på lägsta värmen och låt kastrullen stå kvar där i 20 minuter.
Dra sedan kastrullen åt sidan utan att lyfta på locket och låt den vila i ytterligare 20 minuter.

450 g fläskfilé
matolja till stekning
salt och vitpeppar

Grönsaksblandning:
1 röd lök
10 champinjoner
1 mogen papaya
matolja till stekning
salt och vitpeppar

Currysås:
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
1/2 grönt äpple
matolja till stekning
1 msk vanligt currypulver
5 dl kycklingbuljong
2 msk crème fraiche
salt och vitpeppar

Redning:
2 msk majsena
2 msk vatten

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader.
Skala och skiva vitlök och schalottenlök. Skär äpplet i bitar och fräs det i matolja och curry tillsammans med vitlök och schalottenlök i en kastrull.
Slå på kycklingbuljongen och låt det sjuda i 30 minuter. Sila såsen och smaksätt med crème fraiche, salt och vitpeppar. Red såsen med majsena och vatten.
Bryn köttet i en stekpanna, salta och peppra. Stek köttet färdigt i ugnen. Låt köttet vila i
aluminiumfolie 10 minuter innan du steker det. Skivorna ska vara 0,5 cm tjocka.
?Skala rödlöken till grönsaksblandningen och skär den i båtar. Skär champinjonerna i kvartar och papayan i större bitar. Fräs löken och champinjonerna i matolja, när de börjar bli klara så lägger du i papayan och saltar och pepprar.

Servering:
3 djupa skålar som rymmer cirka 5 dl. Fördela riset och köttet i skålarna, slå på currysåsen och toppa med grönsakerna.

Sushirissallad med kryddmarinerad lax

(3 personer)

300 g laxfilé

Kryddmarinad:
1 msk farinsocker
1/2 msk salt
1/2 msk paprikapulver
1/2 msk chilipulver
1 krm Coleman?s senapspulver
1 krm mald spiskummin
1 lime, rivet skal
1 citron, rivet skal

Sushirissallad:
1 liter sushiris
Börja med att göra sushivinäger, kallad sushisu, för smaksättning av osaltat ris.
1/2 del salt
5 delar socker
8 delar risvinäger

Gör så här 1:
Lös under uppvärmning upp saltet sedan sockret helt i risvinägern.
När sushisun svalnat förvaras den i en plastflaska i kylen.
Koka riset precis som det vanliga riset men häll bara på vatten så att det täcker riset.
När riset vilat de 20 minuterna är det dags att smaksätta med sushisu:
Ett grundmått är att till 500 g färdigkokt sushiris blanda 5 msk sushisu. Låt det vila i 20 minuter.

Blandas i riset:
10 små champinjoner
20 sockerärter
2 tomater

Dressing:
1/5 dl japansk soja
2 cm finriven ingefära

Förbered:
1 stort fyrkantigt fat och 3 doppskålar som rymmer cirka 0,5 dl.

Gör så här 2:
Värm ugnen till 275 grader.
Blanda socker, salt och kryddor och citrusskalen. Vänd runt laxen i marinaden och lägg den i en liten ugnsfast form. Ställ in laxen i ugnen i 11/2 minut och sedan direkt i frysen så att den svalnar snabbt.
Plasta in laxen när den har kallnat och frys den i 48 timmar.
Tänk på att ta fram laxen ur frysen i god tid så att den hinner tina, låt den ha en liten fryst kärna kvar. Det blir då lättare att skiva den.
Skär champinjonerna i skivor, strimla sockerärterna och tärna tomaterna. Blanda i allt i sushiriset.
Gör dressingen.
Skiva laxen i 1/2 cm tjocka skivor.

Servering:
Lägg upp sushiriset på fatet och lägg laxskivorna snyggt intill varandra ovanpå riset. Häll upp dressingen i doppskålarna.

www.mrschengs.com/fragor-och-svar/asiatisk-mat/recept-japansk-mat/