kan man äta ägg som bäst före datum var igår?

Jag har läst i gamla husmorsböcker att de förr i tiden lagrade ägg från sommaren så att de höll hela vintern. Minns inte riktigt hur, men det var mörkt, svalt ståendes i någon lutlösning eller liknande. Och dåliga ägg åt de inte ens förr i tiden. Det är ju det som är så fiffigt med ägg. De är liksom av eller på. Antingen fint eller ruttet. Inga mellanting direkt.