fryst lax

Toxoplasma dör vid frysning, oavsett om den finns i fisken eller köttet, därför ska alla animaliska livsmedel som inte upphettas innan dom äts frysas.

Listeria är en seg rackare som kan växa till sig i syrefria miljöer, i ganska höga salthalter och i kyla (den skulle också växa fint under "vanliga" förhållanden, men då blir den oftast utkonkurrerad av andra bakterier). Därför bör t.ex. rökt och gravad fisk (som ofta vakumförpackas) ätas nygjord, inte i slutet på sin hållbarhet (som kan vara ganska lång när man väl vakumpackat fisken). Samma råd gäller givetvis också rökt och gravat kött, men det är väl ovanligare att dessa produkter vakumförpackas.