Använda mjöl som passerat bäst-före-datum?

Jag är i baktagen och tänkte just ställa mig och knåda ihop ett bröd när jag upptäckte att mjölet (dinkel) jag skulle använda passerat bäst före datum (gick ut för 8 månader sedan). Någon som vet om det går bra att baka med mjölet ändå? Vad är riskerna? Torrare bröd? Kan smaken påverkas?