Sylt, Hur gör man?

Jag har aldrig syltat eller saftat tidigare men funderar nu på att göra sylt.
Jag läste att man skulle skumma sylten, vad är det och hur gör man. Finns det något som är farligt att få i sig när man gör egen sylt? Är det farligt om man inte lyckas skumma allt?
Jag är som sagt nybörjare och behöver lära mig allt.

Hur länge håller sig hemgjord sylt?

Tack på förhand!