Finns det riktlinjer för förhållandet mjöl - vätska för bröddegar + fler bakfrågor?

MBert: Hur skulle jag klara mig utan dig. Du har gett mig många svar här på FL (både i mina och andras trådar). Jag tackar och bugar!

Tack!

Ja, det blir man. Man har väl liknande intressen eftersom man ofta är under vissa rubriker.

En annan fråga till dig. Jag skrev av ett surdegsrecept men känner mig lite förvirrad. Jag undrar om måttet för jäst är för torrjäst eller för vanlig jäst. Så här stod det (skriver hela receptet även om frågan bara gäller måttet):

1 tsk jäst
1 liter vatten (37 grader)
1 msk salt
2,5 liter grovt rågmjöl

Blanda jäst, vatten, salt och hälften av mjölet. Låt stå 12-24 timmar.
Tillsätt resten av mjölet. Låt stå 12 timmar.
Dela till två limpor. Jäs 30 minuter.
Grädda 1 timme i 225 grader. Slå av ugnen och låt bröden stå kvar ytterligare 2 timmar (eller över natten). Lägg limporna i plastpåsar för att mogna 1-2 dygn.

Mmm... hembakt pizza är så gott.

Ja, visst var det märkligt att det stod tsk och inte i gram. Får se om jag testar receptet eller om jag letar efter något annat.

Angående surdeg så har jag kört fuskvarianten hittills, d.v.s. att jag köper surdegskultur i påse som jag blandar iordning och sen kan baka på. Men den går inte att mata och få att växa så det skulle kännas kul att prova det på riktigt någon gång (eller det har jag faktiskt gjort, men det blev totalt misslyckat = ett stenhårt bröd som inte gick att äta... men det är glömt ). Har du något tips på bra websidor eller böcker om surdeg? Pain de Martins hemsida har jag varit och läst på och funderar på att köpa hans kommande bok om jag inte får tips om någon annan bra.

Jag prenumererar på den här surdegskulturen från www.mejeribolaget.se och då kan man bestämma hur ofta man vill ha leverans (vanje månad, varannan, en gång i halvåret...).

Man blandar pulvret i påsen med vatten och rågmjöl. Sen ska det stå i rumstemperatur i 24 timmar och då har det blivit surdeg. Sen är det bara att baka med det. I de recept jag fått därifrån använder man allt från 1 dl till 3 dl surdeg i recepten. Väldigt smidigt och dessutom går det att frysa in surdegen eller förvara den kortare tid i kylskåp innan man bakar.

Men jag vill gärna testa det "riktiga" sättet att göra surdeg någon gång, för det känns som om jag fuskar.

Jag fortsätter fråga dig, hoppas det är ok?

Du skrev att minst 1/3 av de torra varorna bör vara vetemjöl för att degen ska hålla ihop bra. Kan man byta ut vetemjölet mot dinkellmjöl rakt av, eller blir det helt tokigt?

Du är en klippa!

Nu blev jag jättesugen på att baka, få se om jag hittar något roligt recept. Jag återkommer säkert med fler frågor, för de verkar poppa upp hela tiden.