Klyftpotatisen blir bara mjuk??

Jag brukar lägga den på ett bakplåtspapper på plåten, ringla över olivolja och krydda med flingsalt, vitlökspulver och timjan och sen in i ugnen i 250 grader i ca 30 minuter och de blir inte mjuka utan lite bruna och knapriga, mjuka blir de först när de får stå och kallna.