vad gjorde jag för fel, gpr den rädda??

Tråkigt när kött blir så. Gjorde ytterfile i helgen som blev helt goneomstekt och nästan lite segt. Men gjorde en stor rödvinssås till.
Kan du inte tärna köttet smått och ha det i pyttipanna?
Funderar även om man kan hälla öl/porter på det så kolsyran kanske mjukar upp det? Isåfall kan du ju tärna och göra en gryta av det.