Hur lyckas med nötkött?

Du kan även steka det långsamt...

stek på hög temeratur- lyft av köttet på en tallrik och låt det ligga ca 5 minuter, stek det igen på båda sidorna, lyft av och låt vila osv till önskad rödhet...

När köttet kommeri pannan... åker all köttsaft in i mitten på köttet- låter du det vila åker köttsaften ut i kanterna igen och det blir mört..:)

marinera gärna med nått med chilisås, soya som mörar :)

Hög värme!

Låt en klick smör smälta, fräsa och sen bli tyst - DÅ lägger du i biffen. Den ska dessutom vara avtorkad innan och rumstempererad.

Sen steker du i ett par minuter beroende på hur du vill ha den (medium, välstekt osv). 

Hädelse att marinera fint kött, då förlorar man ju köttsmaken!
Tricket är att alltid använda rumstempererat kött. Krydda en stund innan, riktigt varm stekpanna, stek alltid i smör. Stek på så du får stekyta på båda sidor och känn på köttet med fingret hur konsistensen känns, ju mjukare desto rödare. Sen lindar du in köttet i aluminiumfolie 5 min innan servering så det får vila, då rinner inte köttsaften ut när man sen skär i köttet.

Salt drar ut vätska ur köttet. Därför ska man salta efter stekning!

Lammracks är jätte enkelt om man har en stektermometer. Rumstempererat kött!!
Jag brukar bara bryna av det, håll i benen så går det lätt att få alla sidor förslutna. Sen lägger du köttet i en ugnsform och kryddar med det du vill, jag brukar använda en "paste" med olja, hackad vitlök, lite dijonsenap, örter som rosmarin/timjan, citron, ströbröd, salt och peppar. Kleta på och in i ugnen så låg temp som tiden tillåter.... Kärntemp typ 60° ger rött kött. Låt vila ca 15 min under folie. Om du vill ha vita ben så sätter du på folie innan ugnen.

Jag tycker det är bäst att steka i en neutral olja som tål hög värme(druvkärnolja är min favvo), sen brukar jag lägga i lite smör mot slutet när temperaturen inte är så hög för den goda smakens skull. Bränt smör är inte så gott tycker jag!

Biff steker jag rumstempererad på hög värme, snabbt och smärtfritt, vi äter rött kött så det är inte snack om många minuter sammanlagt!

Ok.
Nu tar vi det från början.
Ja- rumstemeprerat kött blir lite saftigare.
Ja- du kan salta köttet först men då ca 40 minuter eller 1 minut innan du steker det. Vad som händer är att saltet drar ut vätska ur köttet men låter man det ligga ett tag så åker vätskan tillbaka in i köttet igen.

Torka av köttet och stek på båda sidorna i hög temp i en olja utan smak så att köttet bryns- detta är bara för smakens skull eller den sk maillard- effekten. Att man på något sätt " stänger inne" safterna är bara trams.
Släng i en stor klick smör och vinkla pannan och ööös. Anledningen till detta är att det smakar bättre men smöret är så varmt så det även tillagar köttet samt kyler ned ytan så man inte pressar ut vätska.

Släng in köttet på 150 grader och om du är osäker så sätt i en temp. Sök på nätet efter passande innertemp.
Låt vila i ca 10 min. Absolut inte i folie då du efterkokar köttet i ångan.

Detta gäller bara på skivor. Större bitar tillagas på låg temp under längre tid.

Tänk på att allt kött inte beter sig likadant och att smalare skivor kanske inte alls behöver ugnen. Då räcker det med att ösa tills det är klart.

Tack för alla bra tips.
Ska väl kanske våga mig på att steka en bit nötkött

Hur får jag biff mör. Kokar jättelänge

Jag brukar för det mesta göra pepparbiff av ryggbiff,så hög temp kanske 8 om du har 10 steg.
så här gör jag.
1 se till att pannan är het 
2 i med olja och smör med en krossad vitköksklyfta 
3 i med biffen som är ca 2cm tjock
4 låt köttet ligga i pannan 2min per sida, utan att vända på det
5 När du knyter din näve så är området mellan tummen och pekfingret en bra 
kompass när densiteten är samma, är det medium.
Det störta fel man brukar göra ATT MAN STEKER FÖRLÄNGE

Glömde att säga att köttet ska vara rumstemp , och salta på sida upp