Degigt i mitten av limpan

Baka på med termometer nästa gång.
Vitt bröd ska upp till 93-95 grader riktigt grovt bröd, typ danskt rågbröd, ska gräddas till 98 grader.

För lite mjöl är det troligtvis inte, felet många gör är att ha i för mycket mjöl. Deg ska vara kletigt!
Men att knåda degen länge är viktigt. Minst 10-15 i maskin, detta är viktigt för att få ett fint fluffigt bröd. Mjöl av hög kvalité, dvs hög gluten (proteinhalt) är oxå viktigt. Du får generellt inte lika bra bröd av billigt vetemjöl med lite lägre proteinhalt (runt 9%) som tex bagerimjöl som tex Manitoba cream.