Värma till ättemperatur?

Jag brukade koka vatten och ställa in i kylskåpet varje kväll så jag hade kallt vatten till dagen efter. Sedan kokade jag upp vatten och blandade med det kalla till ättemperatur vid varje mål. Snabbt och smidigt! Färdigt att servera!
Har för mig att de kan stå två timmar i rumsremperatur innan de blir gammalt. Men är osäker.

Men 70 grader är väl för att bakterierna ska försvinna?
Själv ättemperaturen borde vara runt 40 grader? Annars bränner de ju sig...
Värmer man bara till 40 grader och sen serverar, utan att koka upp vattnet, så försvinner inte bakterierna.
(nu har ju vi väldigt bra vatten i Sverige, så det brukar inte vara några problem alls)