Hjälp mig. Oxfilé hel i ugn. Kryddor, tillagning?

Vi hade tänkt grilla en hel oxfilé. Hittade ett recept där man skär ett snitt genom hela och fyller med smör, vitlök, färska örter och knaperstekt bacon. Sedan sätter man ihop den med steksnöre och grillar den "indirekt". Tycker det låter jättegott. Men jag tolkar det från vad jag läser i tråden som att det kommer bli torrt????

Till detta kommer det att ätas potatisgratäng och rödvinssås.

www.recept.nu/recept_nu/huvudratt/kott/helstekt_oxfile/ 

 

Solstråle, ingen fara, det kommer inte att bli torrt om du tillagar varsamt.

Läkerol, jag slår aldrig på buljong. Köttet ska stekas, inte brässeras. Salt och peppar räcker bra till oxfilé tycker jag, men tvärtemot vampyria2 så föredrar jag vitpeppar (eller ännu hellre en blandning av svart- och vit), men det är ju en smaksak .

Lycka till med din oxfilé, använder du bara bra kött och termometer så blir det bra. Och du! Viktigt, viktigt! Se till att ta ut köttet ur kylen minst en timme innan du börjar med det. Det ska vara rumstempererat när du bryner det i stekpannan, om det är kallt så kyler man ner pannan och det blir ingen snabb stekyta på köttet och då rinner köttsaften ut och köttet blir mer kokt än stekt och tyvärr torrt. Så HET panna och rumstempererat kött!

Rent krasst kan man väl säga att ju lägre temperatur du ugnssteker i desto bättre resultat(allt med måtta självklart men vill ju inte att det ska torka ut).
Se till att låta köttet ligga framme ett par timmar på bänken för att tempereras. Gni in köttet med salt och SVARTpeppar och eventuellt ett par klyftor vitlök. Bryn i varm panna på hög värme. Lägg i en ugnsfast form och stick in en termometer där köttet sä som tjockast. Hyvla över lite mer smör med osthyvel och lägg med vitlöken och kanske lite färsk timjan/rosmarin om du har det....
Sätt den mitt i ugnen på 150-175 grader och stek till ca 55-60 grader. Du behöver inte göra genomstekt bara för att du är gravid. Toxoplasma gillar inte biffkött...... Vill du vara 100% säker kan du välja kött som varit fryst.

Att göra en rödvinssås är ganska komplicerat om man vill ha en god en.... En Balsamvinäger/rödvinsreduktion kan vara lättare. Eller så kan du ju göra en svampsås? 

HUr länge tillagas den i ugn om jag kör på 150 grader?

Så jag vet hur jag ska förbereda då den ska fram  timme innan för stekning? 

Till fundering.

Vad skulle ni valt att ha i rödvins såsen?

Rödvins vinäger eller balsamvinäger??

Du kan bara dela klyftorna i ett par delar och bryna med köttet. Sen lägger du dem under och på/runt köttet i formen. Kryddorna kan du skölja och hacka grovt och lägga på köttet.

Jag gjorde helstekt oxfile igår, kryddade med timjan, krossade enbär (finns på kryddhyllan, svartpeppar och flingsalt med chili. Jättegott!!
Jag skippade vitlöken eftersom jag hade rätt mycket i gratängen, annars kan man ha det oxå.
Brynes och tillagas därefter i ugn på låg temperatur tills innrertempen är 55 - 70 gr.