Vi har två bitar oxfilé 2,3 och 2,4 kilo vardera. Vi skall ha dem på nyår. När kan vi ta fram dem innan vi börjar laga rätter på dem. Vi vill inte att de skall tina i rumstemperatur utan i kylskåpet. Räcker 8 timmar?
Jag skulle låta det ligga i ett par dagar. På det kallaste stället då håller sig köttet riktigt mört.
8 timmar räcker inte på långa vägar.
Kan tippa på 1,5 dygn. Minst.
Ok så på kvällen den 29:e blir det bra? Och om de skulle tina fortare så klarar de sig bra ändå de sista timmarna innan servering?
Som några redan svarat, så tar det bra mycket längre tid än åtta timmar.
Dock så varierar kylskåpstemperaturer från hem till hem, skulle ni ligga runt nollan tar det naturligtvis ännu längre tid jämfört med om ett kylskåp som ligger närmare sju grader.
Jag föreslår tre dagar för långsam upptining, köttet klarar sig galant om kylskåpet inte är för varmt. Jäkligt trist att ta fram köttet och upptäcka att det fortfarande är fruset i mitten, det är trots allt stora fileer...
Sedan glömde jag att tillägga, att vill ni ha det ännu mörare, så tinar ni upp det ytterliggare några dagar innan, så köttet får ligga till sig lite (under förutsättning att det är vackumpackat).
Det tar ingen som helst skada av att ligga länge i kylen så länge vi inte pratar veckovis...........ytan mörknar lite men det är allt förutom att det möras naturligt. Det är bara en myt att kött är färskvara
Oxfilé ska vara rumstempererad vid stekning, detta innebär du får ta ut den 3-4h innan ur kylen(där den redan tinat).
Är den förpackad väl oxfilén så kan du med enkelhet ta ur den i frysen i kylen många dagar innan.
Typ vakuumpackad eller väl inplastad eller folie.
Ja, ABSOLUT.
3-4h innan plockar ni ur den ur kylen.
problemet är att om den är för kall.
Är att det tar för lång tid att få den upp till 52-57grader i mitten.
Och få resten att bli bra.
Är den för kall, så kommer den bli torr en bit in.
Men saftig inne, inte bra.
Hur vill ni ha den?
Satsa på medium brukar de flesta gilla.
De som inte gillar medium, så är det bättre att ni har två bitar istället.
Där ni kör upp den till +60 grader.
Allt kött stiger i graderna efter ni tar ut den.
Smalare bitar som oxfilé, stiger ca3-5grader efter ni tagit ut den ur ugnen.
Oavsett vilka grader ni tagit, så ska köttbiten vila i MINST 10min.
15min brukar vara perfekt.
För vilar ni den mindre, szå när ni skär i köttet.
Så kommer all vätska rinna ur, gjort det felet många ggr.
Och då rinner allt ur, och det blir torrt och segt.